Скільки він стоїть?
Три-чотири дні класичний на сирому жовтку, до п’яти — якщо кислоти в рецепті
багато. На пастеризованому яйці або без яєць узагалі — 5–7 днів.
Магазинний живе місяцями, бо в ньому консерванти й пастеризовані компоненти.
Чому лимонний сік подовжує строк?
Кисле середовище стримує розвиток бактерій. Тому лимон і оцет у рецепті —
не лише про смак: майонез із повною нормою кислоти зберігається помітно довше
за «ніжний» із мінімумом лимона.
Готуєте на кілька днів наперед — не зменшуйте кислоту.
Чому він псується раніше строку?
Найчастіша причина не в рецепті, а в ложці. Крихти й волога з чужої ложки —
класичний спосіб занести в банку те, що там росте.
Друга за частотою: банка стояла на столі, поки ви готували.
Двадцять хвилин у теплі коштують дня зберігання.
Де саме тримати?
У скляній банці з кришкою, на полиці, а не в дверцятах —
там температура стрибає щоразу, коли відкривають холодильник.
Можна заморозити?
Ні, і це категорично. Майонез — емульсія олії у воді, і кристали льоду
розбивають її безповоротно: після відтавання буде олія окремо
й пластівці окремо. Збиванням це не рятується, на відміну від
сметани.
Те саме стосується страв із майонезом — салатів і запіканок під майонезною шапкою.
Він розшарувався прямо в холодильнику. Що робити?
Це поправно. Візьміть свіжий жовток у чисту миску й вливайте туди
розшарований майонез тонким струмком, збиваючи. Емульсія збереться заново.
Коли вже виливати?
Кислуватий чи «яєчний» запах, сіруватий колір, розшарування, яке не збирається.
З сирими яйцями експериментувати не варто.
Далі за темою:
Скільки зберігається олів’є ·
Чи можна заморожувати яйця ·
Скільки зберігається домашній кетчуп ·
Чим замінити майонез
