Домашній кетчуп викликає більше суперечок, ніж будь-яка інша заготовка.
Розберемо, що з поширених думок про нього правда.
«Без оцту він корисніший»
Можливо, але зберігається вдвічі менше. Оцет і цукор у кетчупі —
не приправа, а консерванти: кисле й солодке середовище не дає розвиватися
мікроорганізмам.
Це не привід не робити такий кетчуп. Просто плануйте його на тиждень
у холодильнику або на морозилку, а не на зимову комору.
«Закатаний стоїть вічно»
До року в прохолодному місці, і це багато, але не вічно.
Відкрита банка — 2–3 тижні в холодильнику,
і саме про цей строк зазвичай забувають.
«Пліснява зверху — зняв ложкою і далі їж»
Ні. У рідкому продукті грибниця проростає вглиб, і видимий наліт —
лише верхівка. Банку виливають цілком.
«Головне — стерилізувати банки»
Правда, але цього замало. Одна нестерильна банка з партії заграє
через місяць — тому перевіряйте всю партію, а не тільки ту, яку відкриваєте.
І розливати треба гарячим, одразу закатувати, перевернути й укутати
до повного охолодження.
«Кетчуп не морозять»
Морозять, і це недооцінений спосіб. До півроку без зміни смаку,
найзручніше у формі для льоду: кубик у соус, у підливу, у тушковане м’ясо.
Це хороший вихід саме для кетчупу без оцту.
«Потемнів — зіпсувався»
Не обов’язково. Кетчуп буріє від світла — тому банки й тримають у темряві.
Зіпсований видно інакше: здута кришка, бульбашки, різкий бродильний запах.
Скільки він живе насправді
| Стан банки | Строк |
|---|---|
| Закатаний, у прохолоді | до 12 місяців |
| Закатаний, відкрита банка | 2–3 тижні |
| Свіжозварений, без закатування | 7–10 днів |
| Свіжий, без оцту | 5–7 днів |
| Заморожений | до 6 місяців |
Далі за темою:
Скільки зберігається лечо ·
Скільки зберігається аджика ·
Скільки зберігається домашній майонез ·
Чому банки з консервацією вибухають
