Два-три відсотки. Стільки солі від ваги овочів має бути в сирій аджиці,
щоб вона простояла пів року в холодильнику без жодної термообробки.
Це не смакова настройка, а те, що тримає банку.
Чому саме така частка
Сіль зв’язує воду, і на цій концентрації більшість мікроорганізмів у ній
просто не живе. Разом із часником і гострим перцем — обидва мають власні
антимікробні властивості — виходить середовище, у якому нічого не росте.
Саме тому сира аджика, попри те що її ніхто не варить, стоїть довше
за багато варених заготовок.
Якщо солі менше
Строк падає в рази, і не поступово. На 1.5% аджика живе місяць-два,
на 1% — кілька тижнів, і то в холодильнику.
Це не привід не робити малосольну аджику. Просто плануйте її на місяць
або одразу в морозилку, а не в комору до весни.
Якщо більше
Понад 4% аджика стає їстівною тільки ложкою на кінчику ножа.
Строк при цьому майже не зростає — межа корисності десь на трьох відсотках.
Коли правило не діє
Варена аджика. Там працює вже не сіль, а стерилізація й оцет:
закатана стоїть до року незалежно від того, скільки в ній солі.
Морозилка. У ній аджика лежить рік у будь-якому вигляді —
і це найнадійніший варіант саме для малосольних рецептів.
Найзручніше у формі для льоду: кубик у суп, у м’ясо, у підливу.
Строки, коротко
| Яка | Скільки |
|---|---|
| Сира, 2–3% солі, у холодильнику | до 6 місяців |
| Сира, зі зменшеною сіллю | 1–2 місяці |
| Варена, закатана | до 12 місяців |
| Варена, відкрита банка | 2–3 тижні |
| Заморожена | до 12 місяців |
І два дрібні правила
Шар олії зверху відсікає повітря й помітно продовжує строк.
А чиста суха ложка щоразу — найчастіша причина плісняви не час, а крапля води.
Ще з довідника:
Скільки грамів солі у склянці ·
Скільки зберігається лечо ·
Скільки зберігається домашній кетчуп ·
Як стерилізувати банки
