Суцвіття цвітної капусти варяться 7–10 хвилин, ціла голівка — 20–25.
Перетримати її легко, і саме перевареність — головна причина, чому цвітну капусту
вважають несмачною.
Якщо капуста піде в запіканку чи на сковороду, варіть її вдвічі менше —
чотири-п’ять хвилин: вона дійде вже там. Заморожену взагалі кидають в окріп
не розморожуючи, і їй досить п’яти-семи хвилин.
Два прийоми роблять різницю між білою капустою й сірою. Перший —
ложка молока або лимонного соку у воду: молочний білок і кислота
не дають пігментам потемніти. Другий, менш очевидний, —
не накривати каструлю кришкою. Під кришкою накопичуються сірчисті
сполуки, і саме від них і колір гірший, і капустяний запах на всю кухню сильніший.
Якщо капуста йде в салат або на запікання, одразу після варіння перекладіть її
в холодну воду. Без цього суцвіття доходять від власного тепла й розвалюються
дорогою до тарілки.
Готовність перевіряють ножем у стеблинку суцвіття: він має входити з легким опором.
Якщо ніж проходить як у масло — уже перетримано, і при перекладанні капуста розсиплеться.
І варто сказати чесно: цвітна капуста набагато виграє від запікання.
200 °C, олія, 20–25 хвилин — краї підрум’янюються, з’являється горіховий смак,
і питання кольору знімається саме собою. Варіння лишається для салатів,
супів і дитячого харчування, де потрібна саме нейтральна відварена капуста.
Схожі питання:
Скільки варити броколі ·
Чи можна заморожувати броколі й цвітну капусту ·
Скільки варити моркву ·
Чому капуста гірчить
