Червона сочевиця вариться 10–15 хвилин, зелена — 25–30.
Але різниця між ними не в часі, а в тому, що вони роблять у каструлі:
одна розпадається в пюре, друга лишається цілою. Плутати їх — головна помилка.
Червона й зелена поруч
| Червона (колота) | Зелена й чорна | |
|---|---|---|
| Час | 10–15 хв | 25–30 хв |
| Тримає форму | Ні, розвалюється | Так |
| Текстура | Кремова, як пюре | Зерниста, пружна |
| Для чого | Супи-пюре, дал, соуси | Салати, гарніри, рагу |
| Замочувати | Ні | Ні |
Коричнева — посередині: 20–25 хвилин, форму тримає помірно.
Це універсальний варіант, якщо не хочеться купувати два види.
Що станеться, якщо взяти не ту
Червона в салаті перетвориться на кашу — і врятувати це не можна,
хоч скільки скорочуй час. Зелена в супі-пюре не розійдеться,
і блендер доведеться ганяти вдвічі довше.
Спільне для обох: не замочувати
Це головна відмінність сочевиці від
квасолі й
нуту.
Сочевицю не замочують — вона й так найшвидша бобова культура на кухні.
Промити треба обов’язково: у ваговій часто трапляються дрібні камінці.
Сіль і кислота — наприкінці
Сіль за 5 хвилин до готовності, томат і лимон — до вже м’якої сочевиці.
У кислому середовищі вона просто не розвариться.
Пропорції
Для гарніру 1:2, для супу 1:3. Сочевиця збільшується приблизно
у 2.5 раза, тобто склянка сухої — це 4–5 порцій.
Чому вона не розварюється
Три причини: крупа старша за рік, жорстка вода або кислота у воді.
Стара сочевиця може не розваритися взагалі — це властивість продукту,
а не помилка готування.
Схожі питання:
Скільки варити нут ·
Скільки варити квасолю ·
Скільки варити горох ·
Скільки зберігається овочеве рагу
