Квасолю можна підготувати чотирма способами, і різниця в часі варіння
між найкращим і найгіршим — утричі. Ось вони за спаданням.
1. Замочування на ніч — найкраще
Холодна вода 1:3, 8–12 годин. Далі варіння займає
40–60 хвилин залежно від сорту.
Це не лише про час. Разом із водою йде частина речовин, які й спричиняють
важкість у шлунку, — тому воду після замочування завжди зливають
і варять у свіжій. Квасоля, зварена «у тій самій воді для наваристості»,
часто виходить проблемною.
2. Швидке замочування окропом — майже те саме
Залити окропом, довести до кипіння, вимкнути й лишити під кришкою на годину.
Результат близький до нічного, а часу треба вп’ятеро менше.
Це той випадок, коли другий варіант майже не поступається першому.
3. Замочування з содою — коли квасоля стара
Щіпка соди у воду для замочування пом’якшує шкірку й рятує,
коли квасоля пролежала рік і не хоче м’якнути.
Але обережно: від надлишку соди квасоля розповзається й набуває мильного
присмаку. Не більше половини чайної ложки на літр.
4. Без замочування — коли забули
1.5–2.5 години залежно від сорту. Працює, але з’їдає вечір
і дає гірший результат: шкірка часто лопається раніше, ніж розварюється середина.
Час варіння за сортом
| Квасоля | Замочена | Без замочування |
|---|---|---|
| Біла | 40–50 хв | 1.5–2 год |
| Червона | 50–60 хв | 2–2.5 год |
| Чорна | 45–60 хв | 2 год |
| Стручкова (зелена) | — | 5–7 хв |
Стручкова — зовсім інший продукт: її не замочують і варять хвилини.
Два правила, які скасовують усі способи
Сіль тільки наприкінці, за 10 хвилин до готовності:
на початку вона робить шкірку жорсткою, і квасоля може не розваритися взагалі.
Кислота теж наприкінці. Томат, оцет і лимон додають
до вже готової квасолі — у кислому середовищі вона твердне,
скільки б часу ви не дали.
Червона квасоля і мультиварка: тут не про смак
Сира червона квасоля містить фітогемаглютинін — речовину, від якої
чотирьох-п’яти сирих зерен досить, щоб за кілька годин почалося сильне блювання.
Руйнується вона просто: десять хвилин активного кипіння.
Звичайне варіння на плиті це робить із запасом, тому проблеми зазвичай і немає.
Небезпечний саме проміжний варіант — повільне гріння без кипіння.
При 80 °C токсин не руйнується, а стає активнішим — за деякими вимірами
у кілька разів. Тому:
- Не кладіть суху червону квасолю в мультиварку на «тушкування»
чи в повільноварку — там температура тримається якраз близько 80 °C. - Замочену воду злийте, залийте свіжою й спершу дайте бурхливо покипіти
десять хвилин, і тільки потім зменшуйте вогонь. - Консервована квасоля з банки вже проварена — до неї це не стосується.
Скільки виходить
Утричі більше, ніж було: склянка сухої (близько 200 г) — це 600 г готової,
тобто 4–5 порцій.
Схожі питання:
Скільки варити нут ·
Скільки варити горох ·
Скільки варити сочевицю ·
Скільки грамів перловки у склянці
