Питання «скільки варити кукурудзу» має чотирикратний розкид у відповіді,
і залежить він не від каструлі, а від качана. Тому спершу — як обрати,
а потім способи за спаданням.
Спочатку: який у вас качан
Проколіть зерно нігтем. Бризнув молочний сік — молода,
вариться 15–20 хвилин. Тверде й сухе — зріла, від 40 хвилин до двох годин,
і смачною вона вже не буде.
Інші ознаки молодої: зерна світло-жовті або майже білі, ряди щільні без порожнеч,
листя зелене й вологе. Качан без листя на прилавку — привід насторожитися:
так часто продають торішній.
1. Варіння з листям — найкраще
15–20 хвилин для молодої. Викладіть частину зеленого листя
на дно каструлі й накрийте ним качани зверху: кукурудза виходить ароматнішою,
а листя не дає їй прилипати до дна.
2. На пару — трохи довше, але рівніше
20–25 хвилин. Зерна не набирають води й лишаються соковитішими.
Спосіб для тих, хто вважає варену кукурудзу водянистою.
3. У мультиварці — зручно, якщо качанів багато
Той самий час, що й на пару, але не треба стежити. Зручно,
коли качани не влазять у каструлю цілими.
4. Довге варіння зрілої — коли інакше ніяк
40–60 хвилин для харчової, до двох годин для старої.
Врятувати такий качан частково допомагає замочування на годину в холодній воді
з молоком — приблизно склянка молока на два літри. Зерна стають м’якшими,
а час скорочується.
Підсумок
Якщо качан молодий — будь-який спосіб дасть добрий результат за двадцять хвилин.
Якщо зрілий — жоден спосіб його не врятує, і краще пустити його на крупу.
Два правила для всіх способів
Не солити воду. Сіль робить зерна жорсткими й подовжує варіння.
Кукурудзу солять уже готовою, натираючи качан просто перед подачею.
А от половина чайної ложки цукру у воду підкреслює власну солодкість.
Лишати у воді до подачі. На повітрі зерна зморщуються
за двадцять хвилин, і качан стає помітно гіршим.
Про це ж:
Чи можна заморожувати кукурудзу ·
Скільки варити зелений горошок ·
Скільки грамів кукурудзяної крупи у склянці ·
Що купувати в серпні
