Горох на плиті вже годину, а він досі твердий. Додати ще води й почекати —
природна реакція, і зазвичай вона не допомагає. Причина майже завжди
в одному з чотирьох.
Його не замочили
Найчастіше. Незамочений колотий горох вариться 40–60 хвилин, цілий — до двох годин.
Замочування на 6–8 годин скорочує це приблизно вдвічі.
Довше восьми годин не варто: горох починає бродити, і з’являється кислуватий запах.
У спеку замочувати в холодильнику.
Посолили на початку
Сіль робить оболонку жорсткою, і горох може не розваритися взагалі,
скільки б часу ви не дали. Солите за 5–10 хвилин до кінця.
Те саме з кислотою: томат, оцет чи лимон додають до вже готового.
Горох старий
Крупа, яка пролежала більше року, розварюється помітно гірше, а іноді й не розварюється.
Тут допомагає половина чайної ложки соди на літр води:
лужне середовище розм’якшує оболонку.
Але без потреби соду не сипте — вона дає легкий мильний присмак.
Доливали холодну воду
Перепад температури зупиняє розварювання. Якщо води бракує — доливайте тільки окріп.
Час, коли все зроблено правильно
| Який горох | Замочений | Без замочування |
|---|---|---|
| Колотий | 25–35 хв | 40–60 хв |
| Цілий | 50–70 хв | 1.5–2 год |
| Для супу-пюре | +15 хв до повного розварювання | — |
Два дрібні кроки, які варто робити
Знімати пінку перші десять хвилин: у ній ті речовини,
через які горохову страву вважають важкою.
Зливати воду після замочування й варити у свіжій — із тієї самої причини.
І про кількість
Горох збільшується приблизно втричі: склянка сухого (близько 200 г) —
це велика каструля супу або 4–5 порцій пюре.
Схожі питання:
Скільки варити нут ·
Скільки варити квасолю ·
Скільки варити сочевицю ·
Скільки грамів гороху у склянці
