Буряк можна приготувати чотирма способами, і каструля з водою — далеко не найкращий
із них, хоч і найзвичніший. Ось вони за спаданням, від того, що варто робити,
до того, що робити доводиться.
1. Духовка — найсмачніше
Загорнути у фольгу, 200 °C, 50–70 хвилин. Буряк не віддає нічого воді,
цукри карамелізуються, і смак виходить насиченим і солодким — зовсім не таким,
як у вареного.
Довше за мікрохвильовку, але це єдиний спосіб, після якого буряк смачний сам по собі,
а не тільки як складник салату.
2. Варіння в шкірці — найнадійніше
Молодий 30–40 хвилин, середній 1–1.5 години, великий до 2 годин.
Спосіб для салатів і вінегрету, коли потрібен передбачуваний результат
і не шкода часу.
Два правила, які тут вирішують усе. Не солити воду — сіль робить
буряк жорсткішим і подовжує варіння. І не чистити до варіння:
очищений буряк віддає колір воді й виходить блідим. Хвостик теж не обрізають,
а бадилля лишають на 2–3 см.
3. Нарізаний кубиками — найшвидше з вареного
20–25 хвилин. Виграш у часі реальний, але частина кольору
й солодкості піде у воду. Виправдано, коли буряк однаково потоне в заправці.
4. Мікрохвильовка — найшвидше загалом
8–12 хвилин для цілої бурячини в пакеті. Незрівнянно швидше
за все інше — і текстура водяниста, а смак пласкіший. Спосіб на випадок,
коли буряк потрібен просто зараз.
Вердикт
Якщо є година — духовка. Якщо буряк іде в салат і потрібен передбачуваний
результат — варіння в шкірці. Мікрохвильовка тільки коли інакше ніяк.
Два прийоми, які працюють для всіх способів
Ложка оцту або лимонного соку у воду стабілізує пігмент,
і буряк лишається насиченим, а не буруватим. Той самий принцип працює в борщі,
де буряк тушкують окремо з кислотою.
Крижана вода після — 10 хвилин, і шкірка знімається пальцями,
без ножа. Це і є різниця між «морока з буряком» і «дві хвилини».
Як перевірити готовність
Ножем у найтовщій частині: має входити без опору. Виделка тут обманює —
у буряка щільна структура.
Що ще подивитися:
Чи можна заморожувати буряк ·
Скільки зберігається вінегрет ·
Маринований буряк із ялівцем ·
Як почистити буряк без плям
