Повна гранована склянка вміщує близько 200 г цукру, а до обідка — 160 г.
Але цікаве починається, коли поруч поставити пудру, коричневий цукор і мед:
у тій самій склянці вони важать зовсім по-різному.
Солодкі інгредієнти в одній склянці 250 мл
| Продукт | Вага | Проти цукру |
|---|---|---|
| Цукрова пудра | ~140 г | на 30% легша |
| Цукор-пісок | ~200 г | — |
| Коричневий, утрамбований | ~220 г | трохи важчий |
| Згущене молоко | ~320 г | у 1.6 раза важче |
| Мед | ~350 г | у 1.7 раза важчий |
Пудра проти піску
Пудра легша приблизно на чверть — між дрібними частинками більше повітря.
Тому замінювати одне на інше «склянка за склянку» не можна: у безе чи глазурі
різниця в 40 г відчутна одразу.
Беріть за вагою, а не за об’ємом. Якщо ваг немає — на склянку піску потрібно
приблизно склянку з чвертю пудри.
Мед проти цукру
Ось де найчастіше помиляються. Мед у тій самій склянці важить у 1.7 раза більше,
та ще й солодший сам по собі. Заміна «склянка за склянку» дає зовсім іншу страву.
Робоче правило: на кожні 100 г цукру беруть 75 г меду,
зменшують рідину на 15–20 мл і не випікають вище 175 °C — мед
пригорає значно швидше.
Коричневий проти білого
Різниця не так у вазі, як у поведінці. У коричневому є патока, яка утримує вологу,
тому печиво з ним виходить м’якшим і не таким розсипчастим. Заміняти можна
один до одного за вагою.
Ложки, для всіх одразу
| Міра | Цукор | Пудра | Мед |
|---|---|---|---|
| Столова з гіркою | ~25 г | ~15 г | ~21 г |
| Столова без гірки | ~20 г | ~10 г | — |
| Чайна | ~8 г | ~4 г | ~7 г |
Де точність справді потрібна
У компот чи чай — ніде. А от у безе, карамелі й варенні цукор відповідає
за консистенцію, а не лише за смак: там його не міряють на око.
Зменшивши цукор удвічі «для користі», ви отримаєте не менш солодкий,
а сухіший і блідіший виріб.
Якщо цікаво далі:
Скільки грамів меду у склянці ·
Скільки грамів борошна у склянці ·
Теплий яблучний пиріг з корицею ·
Чому карамель кристалізується
