Сіль — найважче, що є на кухні: повна гранована склянка це 320 г,
а до обідка — 255 г. Та сама склянка вміщує 200 г цукру й лише 160 г борошна,
тобто сіль удвічі важча за борошно.
Дрібна й крупна — різна вага
| Міра | Дрібна сіль | Крупна (кам’яна) |
|---|---|---|
| Склянка 250 мл | ~320 г | ~280 г |
| Склянка 200 мл | ~255 г | ~225 г |
| Столова ложка з гіркою | ~30 г | ~25 г |
| Столова ложка без гірки | ~20 г | ~18 г |
| Чайна ложка з гіркою | ~10 г | ~8 г |
Крупна сіль легша за об’ємом — між великими кристалами більше
повітря. Різниця доходить до 15%, і в консервації це вже помітно.
Де ця цифра справді важлива
У суп сіль додають на смак, і точність не потрібна. Але є три випадки, де вона
вирішує результат:
- Розсоли й маринади. Концентрація визначає, чи заграє банка
і чи не будуть огірки м’якими. - Квашення. Замало солі — капуста стає слизькою; забагато —
бродіння не почнеться. - Засолювання сала й риби. Тут сіль не приправа, а спосіб
приготування.
Робочі пропорції розсолу
| Що | Солі на 1 л води |
|---|---|
| Малосольні огірки | 50–60 г (2 ст. л.) |
| Огірки на зиму | 60–70 г |
| Квашена капуста | 20–25 г на 1 кг капусти |
| Мариновані помідори | 50–60 г |
| Розсіл для м’яса | 60–70 г |
Для консервації беріть кам’яну сіль без йоду: йодована дає гіркуватий
присмак і пом’якшує овочі, а сіль «екстра» з добавками проти злежування може
помутнити розсіл.
Скільки солі на каструлю
Практичні орієнтири, від яких можна відштовхуватися: макарони — 10 г на літр води,
картопля — 10 г на літр, суп — 8–10 г на літр наприкінці варіння, м’ясний фарш —
15–18 г на кілограм.
Поруч у довіднику:
Скільки грамів цукру у склянці ·
Скільки зберігаються солоні огірки ·
Скільки зберігається квашена капуста ·
Чому огірки в банці м’які
