230 г — стільки рису вміщує повна гранована склянка; до обідка виходить 180 г.
Сорт на вагу майже не впливає: різниця між довгозернистим і круглим у межах 10 г.
А от на все інше сорт впливає вирішально.
Довгозернистий проти круглого
| Довгозернистий | Круглий | |
|---|---|---|
| Вага у склянці 250 мл | ~225 г | ~235 г |
| Води на 1 частину | 1.5–1.75 | 2 |
| Час варіння | 15–18 хв | 18–20 хв |
| Крохмаль | Віддає мало | Віддає багато |
| Результат | Розсипчастий | Клейкий, зв’язує |
| Для чого | Гарнір, плов, салат | Каша, голубці, запіканка, суші |
Найчастіше розчарування з рисом — спроба зварити розсипчастий гарнір із круглого.
Це не питання вміння: круглий рис зв’язує за визначенням, і саме тому він потрібен
у голубцях, де начинка має триматися купи.
Промивати чи ні — залежить від того самого
- Промивати — довгозернистий для гарніру й плову. Крохмаль
із поверхні змивається, зерна не злипаються. - Не промивати — круглий для ризото, каші й пудингу.
Саме той крохмаль дає кремову текстуру, заради якої їх і готують.
Ложки й порції
| Міра | Рис |
|---|---|
| Склянка 250 мл | ~230 г |
| Склянка 200 мл | ~180 г |
| Столова ложка з гіркою | ~25 г |
| Столова ложка без гірки | ~18 г |
| Порція гарніру, сухого | 60–70 г |
У що перетворюється склянка
Рис збільшується приблизно втричі: склянка сухого — це 700 г готового,
тобто 4–5 порцій гарніру. Це та цифра, якої зазвичай бракує, коли варять уперше
й отримують повну каструлю.
Якщо цікаво далі:
Скільки варити рис ·
Скільки грамів гречки у склянці ·
Скільки зберігається плов ·
Чому рис злипається
