У повній гранованій склянці панірувальних сухарів — 125 г, у склянці до обідка
рівно сотня. А от навколо їхнього використання накопичилося кілька переконань,
які варто перевірити.
«Сухарі у фарші роблять котлети пишними»
Навпаки. Сухі сухарі, вкинуті у фарш, тягнуть на себе вологу з м’яса —
і котлети виходять сухішими, а не пишнішими.
Класичний спосіб працює краще: шматок білого хліба без скоринки,
розмочений у молоці й віджатий. Крохмаль утримує вологу всередині котлети
замість того, щоб її забирати.
Якщо все ж берете сухарі — залийте їх молоком на 10 хвилин, а не сипте сухими.
«Куповані сухарі не гірші за свої»
Гірші, і помітно. Черствий хліб, підсушений у духовці при 120 °C
протягом 20–30 хвилин і подрібнений, дає виразніший смак і кращу хрумкість.
Собівартість при цьому нульова.
«Панко — це просто дорожчі сухарі»
Ні, це інший продукт. Японські панко крупніші й повітряніші,
і скоринка з них виходить помітно легшою й хрумкішою.
Замінювати один на одного можна, але результат буде іншим.
«Сухарі нічим не заміниш»
Замінюються легко, і часто на краще:
- Манка — тонка хрумка скоринка, добре тримається на рибі.
- Кукурудзяне борошно — найхрумкіша скоринка з усіх.
- Мелені вівсяні пластівці — м’якша паніровка.
- Черствий хліб на тертці — власне, це вони і є.
Скільки треба на практиці
| Для чого | Скільки |
|---|---|
| У фарш на котлети | 3–4 ст. л. (~40 г) на 1 кг |
| Паніровка котлет | ~100 г на 1 кг фаршу |
| Паніровка риби | ~80 г на 1 кг |
| Присипка запіканки | 2–3 ст. л. на форму |
Вага в ложках
| Міра | Сухарі |
|---|---|
| Склянка 250 мл | ~125 г |
| Склянка 200 мл | ~100 г |
| Столова ложка з гіркою | ~15 г |
| Столова ложка без гірки | ~10 г |
Що ще подивитися:
Скільки зберігаються котлети ·
Скільки грамів манки у склянці ·
Скільки грамів крохмалю у склянці ·
Чому котлети виходять сухими
