Кукурудзяної крупи в повній гранованій склянці — 200 г,
кукурудзяного борошна — 210 г. За вагою вони майже однакові,
а от у каструлі поводяться зовсім по-різному.
Крупа й борошно поруч
| Крупа середня | Борошно | |
|---|---|---|
| Склянка 250 мл | ~200 г | ~210 г |
| Склянка 200 мл | ~160 г | ~170 г |
| Час варіння | 25–30 хв | 10–15 хв |
| Текстура | Зерниста, відчутна | Гладка, кремова |
| Для чого | Мамалига, банош, каша | Випічка, згущення соусів |
| Грудкується | Помірно | Дуже легко |
Заміняти одне іншим за об’ємом можна, за часом — ні: борошно готове
вдвічі швидше й загусає різкіше.
Пропорції на мамалигу
| Страва | Рідини на 1 частину крупи | Час |
|---|---|---|
| Мамалига (густа) | 3 | 25–30 хв |
| Банош (на сметані) | 3 | 20–25 хв |
| Рідка каша | 4 | 25 хв |
| Молочна каша | 4–5 | 25–30 хв |
Крупа збільшується приблизно вчетверо.
Помішувати доведеться в обох випадках
Кукурудзяна каша пригорає легше за будь-яку іншу й дуже швидко утворює грудки.
Її мішають практично безперервно, дерев’яною лопаткою, по дну й у кутках.
Товстостінна каструля тут не порада, а необхідність.
Щоб грудок не було зовсім: змішайте крупу з холодною водою до однорідності
й влийте цю суміш у киплячу рідину.
Банош — окремий випадок
Його варять не на воді, а на сметані, і саме тому він не пригорає так легко:
жир захищає дно. Правило безперервного помішування, утім, лишається.
Каша, що застигла, — це не проблема
При охолодженні вона стає щільною, як пудинг. Її нарізають шматками
й обсмажують до хрумкої скоринки — багато хто вважає це найкращим способом її їсти.
Поруч у довіднику:
Скільки грамів перловки у склянці ·
Скільки грамів крохмалю у склянці ·
Чи можна заморожувати сметану ·
Чому підлива грудкується
