Крохмаль за вагою майже дорівнює борошну: 160 г у повній склянці,
130 г до обідка. Він такий самий легкий і пухкий, тому й цифри збігаються.
Скільки важить крохмаль
| Міра | Крохмаль |
|---|---|
| Склянка 250 мл | ~160 г |
| Склянка 200 мл | ~130 г |
| Столова ложка з гіркою | ~20 г |
| Столова ложка без гірки | ~12 г |
| Чайна ложка | ~6 г |
Скільки треба для загусання
Це те, заради чого зазвичай і шукають цифру:
| Що готуєте | Крохмалю на 1 л рідини |
|---|---|
| Рідкий кисіль (пити) | 30 г (1.5 ст. л.) |
| Середній кисіль | 50 г (2.5 ст. л.) |
| Густий кисіль (ложкою) | 80 г (4 ст. л.) |
| Підлива, соус | 20–30 г |
| Начинка для пирога з ягід | 20 г на 500 г ягід |
Картопляний і кукурудзяний — не одне й те саме
- Картопляний загусає сильніше й дає прозору, склоподібну
консистенцію. Для киселів і підлив. - Кукурудзяний м’якший, дає матову, кремову текстуру.
Для заварних кремів і соусів.
Замінюючи один на інший, беріть кукурудзяного приблизно вдвічі більше
за картопляний.
Як розводити, щоб не було грудок
- Розмішати крохмаль у холодній воді — у гарячій він схопиться
грудками миттєво. - Вливати цю суміш у киплячу рідину тонким струмком, безперервно помішуючи.
- Довести до кипіння й одразу зняти.
Довго кип’ятити не можна: крохмаль руйнується, і кисіль,
який щойно загус, знову стане рідким. Це найчастіша помилка.
Крохмаль у випічці
Ложка крохмалю замість ложки борошна в бісквіті робить його ніжнішим:
крохмаль не дає клейковини. Класична пропорція — замінити 20–25% борошна.
Поруч у довіднику:
Скільки грамів борошна у склянці ·
Скільки грамів какао у склянці ·
Скільки грамів цукру у склянці ·
Чому бісквіт виходить щільним
