Какао склянками майже не міряють, і не дарма: у повній гранованій його
лише 120 г, а до обідка — 95 г. Порошок пухкий і насичений повітрям,
тому на практиці рахують ложками.
Какао і шоколад — те саме, але в різних пропорціях
Шоколад — це какао плюс какао-масло плюс цукор. Звідси й правило заміни,
яке шукають найчастіше:
| 30 г темного шоколаду | Еквівалент какао | |
|---|---|---|
| Какао | — | 3 ст. л. (~36 г) |
| Жир | у складі | 1 ст. л. масла або олії |
| Цукор | у складі | — |
| Для молочного | — | + 1 ст. л. цукру |
У зворотний бік це теж працює, але текстура вийде іншою: шоколад дає щільність
і глянець, какао — сухість і матовість.
Ложки
| Міра | Какао |
|---|---|
| Столова ложка з гіркою | ~18 г |
| Столова ложка без гірки | ~12 г |
| Чайна ложка з гіркою | ~6 г |
| Чайна ложка без гірки | ~4 г |
Алкалізоване проти натурального
Друге важливе порівняння, про яке зазвичай не думають.
Натуральне какао світліше й кисле. Воно реагує із содою —
саме тому в рецептах із ним сода є, а розпушувача немає.
Алкалізоване (dutch-processed) темніше й нейтральне.
Із содою не реагує, тому такі рецепти йдуть із розпушувачем.
Замінити одне на інше можна, але тоді треба міняти й розпушувач —
інакше випічка не підніметься або матиме мильний присмак.
Просіювати обов’язково
Какао злежується в грудки щільніше за борошно, і в тісті вони вже не розійдуться.
Просіювати разом із борошном, а не окремо.
Для напою
На чашку 250 мл — 2 чайні ложки (близько 10 г).
Розвести спочатку невеликою кількістю гарячого молока до пасти,
а вже потім доливати решту.
Що ще подивитися:
Скільки грамів крохмалю у склянці ·
Скільки грамів цукру у склянці ·
Скільки зберігається торт із кремом ·
Чому шоколад не топиться рівно
