1:2. Одна частина гречки, дві частини води. Це число варте того,
щоб знати його напам’ять: воно робить кашу розсипчастою без жодних інших зусиль,
і на нього не впливають ні сорт, ні виробник.
Для довідки: у повній гранованій склянці 210 г гречки, у склянці до обідка — 165 г.
Але міряти можна й склянками — саме тому що пропорція об’ємна.
Чому саме дві частини
Гречане зерно вбирає приблизно вдвічі більше води за власний об’єм і на цьому
зупиняється. Дві частини — рівно стільки, щоб крупа набубнявіла й уся вода зникла
до кінця варіння. Зливати нічого не треба, а разом із водою не зливається смак.
Що буде, якщо води менше
Гречка не встигне розваритися: верхній шар лишиться твердим, нижній пригорить.
Долити окріп посеред варіння можна, але каша вийде нерівномірною —
частина зерен уже набубнявіла, частина ні.
Що буде, якщо більше
Зайва вода нікуди не подінеться, і замість розсипчастої каші вийде в’язка.
Це не помилка, якщо ви цього й хотіли: 1:3 — саме та пропорція,
на якій варять «розмазню», а 1:4 — молочну кашу.
Коли правило не діє
Молочна каша. Гречку спершу доводять до напівготовності у воді,
і тільки потім доливають гаряче молоко. У молоці одразу вона не розвариться.
Запарювання без варіння. Пропорція та сама, але окріп заливають
у термос і лишають на годину — води при цьому не випаровується взагалі.
І три речі, які не залежать від пропорції
- Не помішувати. Помішування ламає зерна й робить кашу липкою.
- Дати настоятися 10 хвилин під кришкою після вимкнення.
- Прожарити на сухій сковороді 2–3 хвилини перед варінням —
смак стає виразнішим, а каша розсипчастішою.
Скільки з цього вийде
Гречка збільшується приблизно в 2.5 раза. Склянка сухої крупи — це чотири порції
гарніру; на порцію рахуйте 50–60 г.
Що ще подивитися:
Скільки варити гречку ·
Скільки грамів рису у склянці ·
Скільки грамів перловки у склянці ·
Чому гречка виходить розвареною
