У повній гранованій склянці (250 мл) — близько 160 г борошна, у склянці
до обідка (200 мл) — близько 130 г. Це орієнтир: реальна вага залежить від того,
просіяне борошно чи ні і як саме ви його набирали.
Скільки важить борошно
| Міра | Пшеничне борошно |
|---|---|
| Склянка 250 мл (повна) | ~160 г |
| Склянка 200 мл (до обідка) | ~130 г |
| Столова ложка з гіркою | ~25 г |
| Столова ложка без гірки | ~15 г |
| Чайна ложка з гіркою | ~8 г |
Чому цифра «пливе»
Борошно — не рідина, його щільність залежить від того, наскільки воно злежалося.
Різниця між двома способами набору доходить до 15%, а це вже помітно
у випічці:
- Зачерпнули склянкою просто з пакета — борошно ущільнилося, вага більша.
- Насипали ложкою і зрівняли ножем — вага менша й стабільніша від разу
до разу. - Просіяне легше за непросіяне приблизно на 10 г у склянці.
Практичний висновок: цифри в таблиці — для звичного способу,
коли склянку насипають доверху й не втрамбовують. Саме під нього писали рецепти
в українських книжках і журналах.
Якщо ви користуєтеся західним рецептом у «чашках», там інша умова: борошно
насипають ложкою й зрівнюють ножем, і чашка (236 мл) важить близько 120 г,
тобто помітно менше. Переносити цифри з однієї системи в іншу не можна —
це найпоширеніша причина, чому «той самий» рецепт виходить по-різному.
Чому ложки не діляться на склянку
Уважний читач помітить дивне: якщо у склянці 250 мл лежить 160 г борошна,
то в столовій ложці мало б бути грамів вісім-десять. А в таблиці стоїть 15 без гірки
і 25 з гіркою. Це не помилка таблиці — це те, що в ній називають ложкою.
«Столова ложка» в українських таблицях — це супова ложка з реальною гіркою,
а не мірна ложка на 15 мл. Гірка додає до половини об’єму, і саме на таку ложку
писали рецепти в книжках і журналах. Тому цифри з таблиці правильні для фрази
«дві ложки борошна» в бабусиному рецепті — і завищені приблизно вдвічі,
якщо ви набираєте рівну мірну ложку з набору.
Практично: рецепт український — беріть ложку з гіркою,
рецепт із мірними ложками — набирайте рівно й не звіряйтеся з цією таблицею.
Коли точність справді потрібна
У підливу чи засмажку — не критично. А от у бісквіті, заварному й пісочному тісті
зайві 20 г борошна на склянку змінюють результат: бісквіт стає щільним, пісочне тісто —
твердим. Для випічки кухонні ваги окупаються за кілька разів — і знімають
усе питання ложок разом узяте.
Інші продукти в тій самій склянці
| Продукт | 250 мл | 200 мл |
|---|---|---|
| Цукор | ~200 г | ~160 г |
| Сіль | ~320 г | ~255 г |
| Рис | ~230 г | ~180 г |
| Гречка | ~210 г | ~165 г |
| Манка | ~200 г | ~160 г |
Поруч у довіднику:
Скільки грамів цукру у склянці ·
Скільки грамів солі у склянці ·
Кекси з ванільним кремом ·
Чому бісквіт виходить щільним
