Сіміти — це знамениті турецькі бублики з хрусткою кунжутовою скоринкою, без яких годі уявити вранішні вулиці Стамбула. Їх продають просто з візочків на кожному розі, і теплий, ще гарячий сіміт із склянкою турецького чаю — це справжній ритуал, з якого починається день у мільйонів людей. Перші згадки про ці кільця сягають ще часів Османської імперії: у документах султанських кухонь XVI століття вони фігурують як популярна вулична їжа, і відтоді рецепт майже не змінився. Саме слово «сіміт» пов'язують із тонким сортом борошна, з якого колись пекли ці бублики.
Те, що відрізняє сіміт від звичайного бублика, — це його форма у вигляді скрученої вдвоє мотузки та щедра «шубка» з підсмаженого кунжуту. У класичному турецькому рецепті бублики перед паніруванням умочують у пекмез — згущений виноградний сік, який дає тонку карамельну скоринку. У домашніх умовах його чудово замінює тепла вода з ложкою меду, як у цьому рецепті: вона допомагає кунжуту міцно прилипнути та дарує скоринці легку солодкаву нотку й гарний золотистий колір.
Не лякайтеся довгого опису — насправді тісто тут просте, дріжджове, і вся хитрість лише в терпінні. Дайте йому як слід відпочити між підкатуваннями, і воно стане слухняним та еластичним. Головний секрет вдалих сімітів — не поспішати: тісту потрібен час, щоб розслабитися, інакше воно пружинитиме і не дасть розкатати довгий шнурочок. А ще важливо добре підсмажити кунжут на сухій сковороді: саме він дає той неповторний горіховий аромат, за який ці бублики так люблять. Спечіть їх удома — і ваша кухня наповниться духом справжнього турецького базару.
Просійте в миску борошно, проте 1/4 частину відкладіть для поступового замішування тіста — додасте її пізніше. Додайте сіль, цукор та сухі дріжджі, усе розмішайте та, помішуючи, потроху додавайте теплу воду.
Вимісіть тісто, поступово додаючи відкладене борошно, та замісіть знову до хлібної консистенції. Потім поступово вмішайте в тісто оливкову олію і вже після цього вбийте решту борошна, яке відкладали. Тісто має вийти густим, проте не сухим — якщо стає засухим, перестаньте додавати борошно.
Залиште тісто підростати в мисці, прикритій вологим рушником, на півгодини.
Тим часом на суху розігріту сковороду всипте склянку кунжуту та підсмажте його, помішуючи. Не пересмажте, щоб насіння не було гіркуватим, — знімайте, щойно воно зарум'яниться і запахне горіхом.
Трохи підрісле тісто поділіть на 4 частини — вийде 4 бублики. З кожної частини сформуйте кульку та розкатайте її в циліндр. Циліндри складіть у миску, накрийте вологим рушником і залиште на 15 хвилин.
Після цього знову трохи підкатайте циліндри руками та змастіть оливковою олією. Накрийте вологим рушником і залиште ще на 15 хвилин.
Тепер беріть шматок тіста та розкатуйте його руками в довгий шнурочок завдовжки 80–100 см. Якщо тісто не піддається, залиште його накритим на 3–4 хвилини, а потім продовжуйте розкатувати.
Отриманий шнурочок складіть удвоє та починайте скручувати, а потім з'єднайте кінці, сформувавши бублик.
У теплій воді розведіть мед. Перш ніж умокнути бублики в кунжут, умочіть їх у цю медову воду (можна й у воду без меду, якщо не хочете, щоб скоринка була солодкуватою). Зайву воду струсіть.
Запануруйте бублики в кунжуті так, щоб вони повністю були вкриті насінням, — найзручніше викласти їх у тарілку з кунжутом.
Деко застеліть папером для випікання та розкладайте на ньому турецькі бублики на відстані один від одного, трохи розтягуючи їх у більше коло.
Розігрійте духовку до 35 градусів і поставте бублики на 20 хвилин, щоб активізувати дріжджі. Потім вийміть їх на кімнатну температуру приблизно на 15 хвилин.
Розігрійте духовку до 250 градусів і ставте деко на 8–9 хвилин — до гарного зарум'янення бубликів.
Поради та заміни
- Борошно додавайте поступово і не всипайте все одразу: різне борошно по-різному вбирає воду, тож орієнтуйтеся на консистенцію, а не лише на грами. Тісто має бути густим, але м'яким і не липнути до рук.
- Воду беріть саме теплу (близько 35–38 градусів), а не гарячу: окріп уб'є дріжджі, і тісто не підійде. Перевірити просто — вода має бути приємно теплою на дотик, як для немовляти.
- Кунжут обов'язково підсмажте — це ключ до аромату. Але стежте уважно: він дуже швидко переходить межу, тож знімайте з вогню, щойно з'явиться золотистий колір і горіховий запах, інакше насіння гірчитиме.
- Замість меду в медовій воді можна взяти класичний турецький пекмез (виноградну патоку) або звичайну темну патоку — скоринка вийде ще ближчою до автентичної. Якщо не хочете солодкої скоринки, умочуйте бублики просто в теплу воду.
- Оливкову олію цілком можна замінити будь-якою рослинною без вираженого смаку — соняшниковою чи кукурудзяною, на смак готового бублика це майже не вплине.
- Свіжі пресовані дріжджі теж підійдуть: на цю кількість борошна візьміть приблизно 15 г і спершу розчиніть їх у теплій воді з дрібкою цукру.
- Якщо хочете гарнішу скоринку, перед самим випіканням можна змастити бублики розбовтаним яйцем — кунжут триматиметься ще краще, а колір буде насиченішим.
- Розкатуючи шнурочок, не борошніть стіл надмірно: легка вологість допомагає тісту «чіплятися» за поверхню і витягуватися в довжину. Якщо тісто пружинить — дайте йому полежати кілька хвилин під рушником.
Подавайте сіміти теплими, щойно з духовки, — саме так вони найсмачніші: хрусткі ззовні й м'якенькі всередині. За турецькою традицією їх їдять зі склянкою чаю, з білим солоним сиром, оливками, помідорами та джемом на сніданок. Зберігати готові бублики краще не довше доби в паперовому пакеті або під рушником, бо вони швидко черствіють. Якщо лишилися на наступний день — підігрійте їх кілька хвилин у духовці, і вони знову стануть як свіжі. Приємного чаювання!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії340
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 300mg14%
- Загальні вуглеводи 50g19%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 6g
- Протеїн 9g
- Кальцій 140mg11%
- Залізо 3mg17%
- Калій 160mg4%
- Вітамін Е 2mg14%
- Титан 0.3mg25%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Ніацин 2.5mg16%
- Фолієва кислота 80mcg20%
- Фосфор 190mg16%
- Магній 60mg15%
- Цинк 1.6mg15%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
