Швидка версія віденського штруделя на тісті філо, яке не треба тягнути вручну, — досить промастити кілька листів маслом, щоб після випікання вони стали тонкими й хрусткими, мов скло. Усередині — соковита начинка з кисло-солодких яблук і вишні, приправлена корицею, кардамоном і цитрусовою цедрою.
Класичний австрійський штрудель готують із витяжного тіста, яке розкочують до прозорості, але філо дає схожий ефект за частку часу. Кардамон тут — нетипова, але вдала спеція: він додає теплої смолистої нотки, що добре пасує до вишні.
Що варто знати
Вишню обовʼязково віджміть від соку, інакше начинка зволожить тісто й воно не пропечеться зсередини. Філо швидко сохне — тримайте листи під вологим рушником і працюйте без зволікань. Замість вишні підійдуть розморожені сливи чи чорниця; яблука беріть кислих сортів, щоб начинка не була нудотно-солодкою.
Подавайте штрудель теплим із кулькою ванільного морозива — контраст гарячого тіста й холодного крему найкращий. Холодним його притрушують цукровою пудрою. Найсмачніший він свіжоспеченим, поки тісто хрустить.
Яблука наріжте невеликими кубиками або натріть на крупній тертці. Змішайте з вишнею, попередньо віджавши ягоди від соку. Додайте половину пелюсток мигдалю, цукор, спеції, цедру і все добре перемішайте.
Складіть листи філо один на одного, змащуючи кожен олією або розтопленим вершковим маслом. Дійте швидко, інакше листи підсохнуть. Отриманий пласт розріжте навпіл, на кожну половину по центру викладіть начинку і згорніть рулетами. Кінці підверніть усередину, щоб начинка не витекла під час приготування. Укладіть рулети на застелене пергаментом деко і поставте в розігріту до 210 °C духовку на 10 хвилин.
Розведіть жовток невеликою кількістю води, змастіть підпечені штруделі й притрусіть рештою пелюсток мигдалю. Поверніть у духовку ще на 5-7 хвилин, щоб штруделі підрумʼянилися. Подавайте теплими з морозивом або холодними, притрусивши цукровою пудрою.
Поживність: Калорійність: 330 ккал · білки 4 г · жири 17 г · вуглеводи 42 г (на порцію, орієнтовно)
