Щавлевий суп в мультиварці

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Щавлевий суп — це справжній символ весни на нашому столі. Тільки-но земля прогріється, а на городі та галявинах з'являються перші соковиті листочки щавлю, як господині поспішають зварити цю легку, ароматну страву з приємною кислинкою. У народі його лагідно називають «зеленим борщем», і недарма: після довгої зими, коли організму так бракує свіжої зелені та вітамінів, тарілка такого супу здається справжнім подарунком природи.

Історія щавлевого супу сягає сивої давнини. Ще наші прабабусі, коли свіжих овочів було обмаль, виходили на луки по молодий щавель, кропиву та лободу і варили з них поживні «весняні борщі». Кисла нотка, яку дає щавель, замінювала тоді і лимон, і оцет, адже ця рослина багата на щавлеву та аскорбінову кислоти. Така страва була не лише смачною, а й цілющою: вона очищала кров, додавала сил і допомагала швидше відновитися після зимового авітамінозу. Подавали її по всій Україні — від Полісся до Слобожанщини, у кожному краї з невеликими своїми хитрощами.

Сьогодні ви можете зварити цей чудовий суп ще простіше — у мультиварці. Помічниця сама підтримає потрібну температуру, нічого не «втече» і не пригорить, а ви матимете вільну хвильку, щоб зайнятися іншими справами. Готується він буквально з того, що завжди є під рукою: картопля, морква, цибуля, помідори, жменя рису та, звісно, пучок свіжого щавлю. Яйце, зварене круто, додає страві ситності, а ложка сметани робить смак ніжним та оксамитовим.

Є кілька маленьких секретів, які варто знати. По-перше, щавель завжди додають в самому кінці варіння — буквально на останню хвилину. Якщо проварити його довго, листочки втратять свій яскраво-зелений колір, потьмяніють і стануть негарними, а ніжний кислуватий смак вивітриться. По-друге, рис беріть зовсім трохи: він має лише трішки загуснути суп, а не перетворити його на кашу. І по-третє, не варто пересолювати — щавель сам по собі дає яскравий смак, тож приправи додавайте обережно, поступово куштуючи.

Поради та заміни

• Якщо свіжого щавлю немає під рукою, узимку чудово виручить заморожений або консервований — його теж додають наприкінці варіння, лише трохи зменшивши кількість солі.
• Замість рису можна взяти жменю перлової крупи, пшона або дрібної вермішелі. Перловку варто заздалегідь відварити окремо, бо вона готується значно довше.
• Якщо любите наваристіший суп, зваріть його на курячому чи м'ясному бульйоні замість простої води — смак стане глибшим та ситнішим.
• Помідори можна замінити столовою ложкою томатної пасти або кількома свіжими, перетертими через тертку. Узимку добре підійдуть консервовані помідори у власному соку.
• Кислинку до смаку можна підсилити, додавши трішки лимонного соку або зовсім небагато лимонної кислоти — але обережно, бо щавель уже дає природну кислоту.
• Замість одного яйця на каструлю дехто вводить збите яйце тонким струмочком прямо в киплячий суп, постійно помішуючи — виходять ніжні «пластівці», як у класичному зеленому борщі.
• До зелені петрушки сміливо додавайте кріп, зелену цибулю чи трохи свіжого шпинату — це зробить смак ще багатшим та весняним.

Подавайте щавлевий суп гарячим, обов'язково з ложкою холодної сметани та половинкою або чвертю звареного круто яйця прямо в тарілці. Чудово смакує він зі скибочкою свіжого житнього хліба чи запашними грінками. Зберігати готовий суп можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді, проте смачнішим він є саме першого дня, поки зелень зберігає свій яскравий колір та аромат. Розігрівайте порційно, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб щавель не «зварився» повторно. А ще цей суп смачний і холодним — у спекотний літній день охолоджена тарілка зеленого борщу зі сметаною приємно освіжає.

Схожі рецепти

Пісна грибна юшка

Суфле з печінки на пару

Грибний суп з сиром

Риба на пару в мультиварці

Пісний гречаний суп

Банановий чізкейк