Солений щавель — найпростіший спосіб зберегти яскраву кислу зелень для зеленого борщу поза сезоном, без варіння й стерилізації заливки. Сіль тут єдиний консервант, тому її беруть із запасом, а перед використанням зелень промивають водою кілька разів. Узимку ви маєте той самий свіжий кислий смак, що й у травні.
У рецепті два робочі підходи, і різниця між ними принципова. У першому щавель подрібнюють, солять помірно (30 г на кілограм) і зверху «запечатують» шаром розтопленого жиру — застигаючи, він відсікає повітря й не пускає пліснявіти, тож банка спокійно стоїть у прохолодному місці. У другому солі помітно більше, а зелень перетирають руками до виділення соку: така засолка щільніша й надійніша, але вимагає ретельного вимочування перед готуванням.
Дрібниці, що вирішують: банки під перший спосіб стерилізуйте заздалегідь, беріть молодий щавель без грубих черешків, а в борщ додавайте таку заготовку лише наприкінці варіння — тривале кипіння вбиває і колір, і кислинку зелені.
Дрібно поріжте щавель або пропустіть через м'ясорубку.
Посоліть із розрахунку 30 г солі на 1 кг щавлю і щільно, до самого верху, вкладіть у попередньо простерилізовані банки.
Зверху залийте розтопленим жиром і закупорьте кришкою.
Щавель злегка пров'яльте і крупно наріжте.
Змішайте з сіллю і добре перетріть руками.
Складіть у банки, щільно закрийте кришкою.
Перед заправкою борщу чи зеленого борщу порцію щавлю кілька разів промийте водою, щоб прибрати надлишок солі.
