Грибний шашлик — вдала альтернатива м'ясному: соковиті капелюшки чергуються на шампурі з кружальцями цибулі й тонкими пластинками сала. Сало відіграє роль бекону на гриль-овочах — топлячись над жаром, воно просочує гриби жиром і не дає їм пересохнути.
Ключовий момент — 15-хвилинне попереднє відварювання. Свіжі гриби повні води й на відкритому вогні швидко зморщуються та підгорають зовні, лишаючись сирими всередині. Відварені ж доходять рівномірно й набувають щільної, майже м'ясної текстури, яка добре тримається на шампурі.
Що знати наперед
- Найкраще тримають форму печериці й білі з товстими капелюшками; тонкі пластинчасті гриби розваляться.
- Цибулю ріжте кружальцями завтовшки з сантиметр — тонші згорять раніше за гриби.
- Немає мангалу — смажте на сковороді-гриль, але простежте, щоб сало добре витопилося.
- Замість сала підійдуть смужки бекону; для пісного варіанта змастіть гриби олією.
Подавайте гарячими прямо з шампура, з гострим томатним чи часниковим соусом і зеленню. Холодні залишки теж смачні — як закуска до чорного хліба.
Гриби очистіть, промийте й відваріть протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк, щоб стік відвар.
На шампури нанизуйте капелюшки грибів, кружальця ріпчастої цибулі й тонкі пластинки сала, посоліть і поперчіть.
Готуйте шашлик над вугіллям багаття, над жаровнею або на сковороді.
Подавайте з гострим соусом, зеленню кропу чи петрушки та солодким перцем.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 6 г · жири 25 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
