Шарлотка — це той самий пиріг, який пахне теплом домівки та неспішними вихідними. Готується він майже з нічого: яйця, цукор, борошно та жменя фруктів, а в результаті виходить ніжний, повітряний десерт, перед яким не встоїть ніхто. Ця версія — особлива: окрім традиційних яблук, ми додаємо заморожену червону та чорну смородину, яка дарує приємну кислинку та яскравий ягідний аромат.
Цікаво, що сама назва «шарлотка» прийшла до нас із Європи. За однією з версій, класичний десерт Charlotte зародився ще наприкінці XVIII століття в Англії та був присвячений королеві Шарлотті, дружині Георга III, великій поціновувачці яблук. Той давній варіант робили зі скоринок хліба, просочених маслом, і яблучного пюре. Згодом рецепт мандрував Європою, потрапив до Франції, а далі — й до наших країв, де перетворився на знайому всім просту випічку на бісквітному чи сметанному тісті. У кожній родині свій секрет: хтось додає кориці, хтось — ваніль, а наша бабусина шарлотка тримається на сметані, яка робить м'якуш особливо вологим і ніжним.
Головний секрет вдалої шарлотки — добре збиті яйця з цукром. Саме від цього залежить, наскільки пишним вийде пиріг. Збивайте до того моменту, поки маса не побіліє та не збільшиться в об'ємі — тоді тісто матиме гарну структуру навіть без розпушувача. Сода, погашена оцтом, додає легкості, тож не пропускайте цей крок. А ще не зловживайте борошном: тісто має бути як густа сметана, що повільно стікає з ложки.
Яблука для шарлотки краще брати кислувато-солодкі та щільні — вони не розкисають під час випікання й тримають форму. Смородину закладайте прямо замороженою: якщо її розморозити, вона пустить багато соку й тісто може не пропектися. Заморожені ягоди рівномірно розподіляться в м'якуші та залишаться соковитими острівцями. Така шарлотка однаково смачна як теплою, прямо з духовки, так і охолодженою наступного дня — за умови, що вона доживе до завтра.
Збийте яйця з цукром до пишної світлої маси. Додайте сметану та знову добре збийте, щоб усе поєдналося.
Всипте соду, погашену оцтом, і перемішайте. Потім поступово додавайте борошно, продовжуючи збивати до однорідного тіста без грудочок.
Помийте яблука, очистіть від шкірки та наріжте тонкими скибочками.
Змастіть форму олією. Влийте половину тіста, рівномірно розкладіть зверху скибочки яблук.
Викладіть на яблука заморожену червону та чорну смородину, не розморожуючи її, і залийте рештою тіста.
Поставте форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Перевірте готовність зубочисткою: проткніть пиріг і вийміть. Якщо зубочистка суха, шарлотка готова.
Дайте пирогу трохи охолонути, потім обережно переверніть на тарілку. Смачного!
Поради та заміни
- Якщо немає сметани, замініть її натуральним йогуртом або кефіром — м'якуш вийде трохи легшим, але так само ніжним.
- Соду з оцтом можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача для тіста — додайте його разом із борошном.
- Замість смородини підійдуть будь-які заморожені ягоди: вишня, малина, чорниця чи їх суміш. Обваляйте соковиті ягоди в ложці борошна, щоб вони не осіли на дно.
- Для аромату додайте до тіста дрібку ванільного цукру, цедру лимона або половину чайної ложки меленої кориці — вона чудово пасує до яблук.
- Якщо любите солодше, збільште кількість цукру на 2-3 столові ложки, особливо коли ягоди дуже кислі.
- Форму краще не лише змастити олією, а й притрусити борошном або застелити пергаментом — так пиріг легше дістати.
- Не відкривайте духовку в перші 20-25 хвилин випікання, інакше шарлотка може осісти.
Подавайте шарлотку, притрусивши цукровою пудрою, з кулькою морозива, ложкою сметани або просто з гарячим чаєм чи кавою. Зберігайте пиріг під рушником або в закритій ємності за кімнатної температури до 2 днів, а в холодильнику — до 4 днів. Перед подачею шматочок можна злегка підігріти, і він знову стане ароматним, ніби щойно з печі.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії215
- % з загального
- Всі жири 6.5g9%
- Насичені жири 3.2g16%
- Транс жир 0g
- Холестерин 78mg26%
- Сода 180mg8%
- Загальні вуглеводи 35g13%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 22g
- Протеїн 4.5g
- Вітамін А 70mcg8%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 1mg6%
- Калій 130mg3%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 0.5mg4%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.08mg7%
- Рибофлавін 0.12mg10%
- Ніацин 0.6mg4%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 18mcg5%
- Вітамін В12 0.3mg13%
- Пантотенова кислота 0.4mg8%
- Фосфор 75mg6%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.5mg5%
- Селен 9mcg17%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
