Тропічна версія знайомої шарлотки: замість яблук до повітряного бісквіта викладають кружальця апельсина та ківі, що дають яскравий зріз і легку кислинку. Пиріг подають зі збитими вершками, у які вмішано апельсиновий джем — крем підкреслює цитрусову нотку й робить десерт святковішим.
Уся пишність класичної шарлотки тримається на ретельно збитих яйцях, а не на дріжджах. Звідси головне правило: збивати яйця з цукром не менш як 10 хвилин до густої пінистої маси, борошно вмішувати лопаткою рухами знизу вгору (не міксером!), щоб не вибити повітря, і в жодному разі не відкривати духовку під час випікання — інакше ніжний бісквіт осяде.
Поради кухаря
- Ківі та апельсин можна замінити іншими нещільними фруктами — манго, грушею чи консервованими персиками; уникайте надто водянистих ягід.
- Для дорослого столу корж збризніть ароматним сиропом чи лікером, а в крем додайте щіпку кориці або кардамону.
Подавайте шарлотку повністю охолодженою, інакше крем розтане. Присипаний пудрою корж зберігається в холодильнику 2–3 дні, а вершки краще збивати безпосередньо перед подачею.
Ківі та апельсин очистіть, наріжте кружальцями.
Змастіть розтопленим вершковим або рослинним маслом круглу форму для пирога з високими бортиками діаметром 20-25 см. Присипте борошном.
Збивайте яйця з цукром міксером на максимальній швидкості 10 хвилин у повітряну пишну масу. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. Невеликими порціями всипте просіяне борошно в яєчну суміш, акуратно вимішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
Отримане тісто перекладіть у підготовлену форму. Поверх тіста викладіть кружальця фруктів і відправте в розігріту до 180 °C духовку на 40-45 хвилин. У жодному разі не відкривайте дверцята духовки під час приготування, інакше пиріг осяде. Готовність перевірте, проткнувши тісто шпажкою: вона має лишитися сухою та чистою.
Вершки змішайте з цукром і збийте міксером у повітряну пишну масу. Акуратно вмішайте апельсиновий джем, щоб маса не осіла.
Остиглий бісквіт присипте цукровою пудрою та подавайте з кремом.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 8 г · жири 19 г · вуглеводи 45 г (на порцію, орієнтовно)
