Консервовані шампіньйони — це та сама скляночка ароматних грибочків, яку приємно дістати з холодного льоху чи холодильника серед зими, коли так хочеться чогось пряного, грибного та домашнього. Відкриваєте кришку — і кухнею пливе той самий запах гвоздики, лаврового листа й духмяного перцю, від якого одразу теплішає на серці. Такі грибочки гарні і просто на хлібець, і до вареної картоплі, і як закуска до святкового столу, де вони щезають з тарілки чи не найпершими.
Шампіньйон — гриб із поважною історією. Ще в давні часи його почали свідомо вирощувати у Франції, у прохолодних кам'яних підвалах та печерах під Парижем, тож недарма його колись називали «печерицею», а ця назва й донині збереглася в українській мові. Саме французи навчилися культивувати ці гриби цілий рік, не чекаючи на дощову осінь і похід до лісу. Згодом печериці розійшлися по всій Європі, прижилися й у наших краях, і тепер їх можна купити в будь-яку пору. А оскільки гриби — продукт ніжний і швидкопсувний, господині здавна шукали способи зберегти їхній смак надовше: сушили, солили, маринували та консервували. Саме так народився цей простий і надійний рецепт пряної заготовки.
Краса цього способу в тому, що він не вимагає ні рідкісних продуктів, ні особливих умінь. Усе, що вам потрібно, — свіжі міцні шампіньйони, жменя класичних прянощів та трохи терпіння. Гриби спершу проварюються в пряному розсолі, просочуються ароматами гвоздики, бадяну й перцю, а вже потім підкислюються оцтовою есенцією. Завдяки цьому смак виходить збалансованим — у міру солоним, ніжно-кислуватим і дуже духмяним.
Кілька маленьких секретів, які бабуся завжди тримала в голові. По-перше, для консервування обирайте молоді гриби з нерозкритими шляпками й світлою, ще не потемнілою споідньою частиною — такі грибочки щільні, не розваряться й гарно триматимуть форму в банці. По-друге, перед варінням шампіньйони не варто довго тримати у воді: вони, як губка, вбирають вологу й стають водянистими. Краще швидко обполоснути або просто обтерти вологою серветкою. По-третє, варіть гриби рівно стільки, скільки сказано — 8-10 хвилин: переварені вони стають гумовими й втрачають приємну пружність. І ще одна тонкість: оцтову есенцію — це дуже концентрована кислота, тож її обов'язково розводять грибним відваром і ніколи не ллють просто з пляшечки на гриби, інакше смак вийде різким, а кислота розподілиться нерівномірно.
У шампіньйонів відріжте ніжки. Великі шляпки розріжте на кілька частин, а дрібні грибочки консервуйте цілими.
У киплячу воду покладіть прянощі — духмяний перець, гвоздику, лавровий лист і бадян, всипте сіль та доведіть розсіл до кипіння.
Додайте підготовлені гриби й варіть їх 8-10 хвилин при слабкому кипінні.
Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти зайвій рідині, після чого перекладіть у чисту посудину.
Оцтову есенцію розведіть невеликою кількістю грибного відвару, рівномірно полийте цією сумішшю гриби й обережно перемішайте.
Гарячі шампіньйони разом із рідиною розкладіть у банки та закрийте поліетиленовими кришками.
Зберігайте консервовані шампіньйони в холоді.
Поради та заміни
- Чим замінити оцтову есенцію. Якщо есенції під рукою немає, візьміть звичайний столовий оцет 9%: 1 чайна ложка есенції приблизно відповідає 7-8 столовим ложкам такого оцту. Розводити його грибним відваром уже не обов'язково, але влити краще поступово, пробуючи розсіл на смак.
- Прянощі за бажанням. Бадян і гвоздику можна сміливо регулювати під себе — вони дають теплий, ледь солодкуватий східний аромат. Хто любить простіший смак, може взяти лише лавровий лист і перець. А для пікантності додайте кілька зубчиків часнику чи парасольку кропу.
- Перець. Духмяний (запашний) перець можна доповнити кількома горошинами чорного перцю — він додасть легкої гостроти.
- Сіль. Беріть звичайну кам'яну сіль без додатків. Йодована для заготовок не годиться: вона може дати присмак і вплинути на колір грибів.
- Банки й кришки. Банки заздалегідь добре вимийте з содою та простерилізуйте, а поліетиленові кришки обдайте окропом. Чистий посуд — головна запорука того, що заготовка простоїть довго.
- Якщо гриби потемніли. Щоб під час варіння шампіньйони залишалися світлими, можна додати в розсіл дрібку лимонної кислоти або ложку лимонного соку.
Подавайте консервовані шампіньйони охолодженими: відкиньте на друшляк, скропіть запашною олією, додайте тонко нарізану цибульку чи свіжу зелень — і чудова закуска готова. Вони чудово пасують до відвареної молодої картоплі, м'ясних страв та як начинка для салатів. Зберігайте заготовку обов'язково в холоді — у холодильнику чи прохолодному погребі — оскільки вона закривається поліетиленовими, а не герметичними кришками. За таких умов грибочки спокійно стоять кілька місяців, та зазвичай їх з'їдають набагато швидше. Відкриту банку тримайте в холодильнику й намагайтеся використати протягом тижня.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії35
- % з загального
- Всі жири 0.7g1%
- Насичені жири 0.1g1%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 1450mg64%
- Загальні вуглеводи 4g2%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 1.5g
- Протеїн 3.5g
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 8mg1%
- Залізо 0.6mg4%
- Калій 380mg9%
- Вітамін D 0.2mcg1%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 3.6mg23%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 20mcg5%
- Фосфор 100mg8%
- Магній 10mg3%
- Цинк 0.6mg6%
- Селен 18mcg33%
- Мідь 0.3mg34%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
