Свіжа, неварена сальса, у якій солодкі помідори без шкірки та насіння нарізають кубиками й змішують із гострим чилі, червоною цибулею, кінзою та петрушкою. Родзинка рецепту — лимонна цедра, нарізана соломкою: вона дає яскравий цитрусовий аромат, який вирізняє цю сальсу серед звичних томатних соусів.
Сальса (буквально «соус» іспанською) — основа мексиканської кухні, де свіжі версії на кшталт pico de gallo роблять із сирих помідорів, цибулі, чилі та коріандру (кінзи). На відміну від варених соусів, тут усе тримається на свіжості та контрасті — кислоти, гостроти й солодощі овочів. Бланшування помідорів дозволяє легко зняти шкірку, щоб текстура вийшла чистою, без жорстких часток.
Що варто знати
- Обов'язково видаляйте насіння й рідину з помідорів, інакше сальса вийде водянистою.
- Гостроту регулюйте кількістю чилі та видаленням насіння з перцю; для м'якшого смаку візьміть половину стручка.
- Кінзу можна замінити лише петрушкою, якщо її специфічний аромат вам не до смаку.
- Лимон легко замінюється лаймом — він ближчий до мексиканського оригіналу.
Дайте сальсі настоятися 15-20 хвилин, щоб смаки об'єдналися. Подавайте до шашлику, хот-догів, печених овочів чи просто з кукурудзяними чипсами. У холодильнику зберігається до двох днів, але найсмачніша свіжою.
Шкірку кожного помідора надріжте навхрест, занурте на півхвилини в окріп, потім одразу перекладіть у крижану воду. Дайте охолонути й зніміть шкірку. Розріжте помідори на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть наріжте середніми кубиками.
Перець чилі та цибулю наріжте дрібними кубиками, зелень дрібно посічіть. Змішайте помідори з чилі, цибулею і зеленню.
З лимона зріжте цедру без білої частини й наріжте тонкою соломкою чи дрібними кубиками. Додайте цедру до овочів, вичавіть сік половини лимона, полийте оливковою олією, посоліть, перемішайте й дайте постояти 15-20 хвилин перед подачею.
Поживність: Калорійність: 250 ккал · білки 2 г · жири 25 г · вуглеводи 8 г (на порцію, орієнтовно)
