Хрусткий капустяний салат без варіння, що зберігає всю свіжість сирих овочів: його не стерилізують, а лише дають настоятися й закривають капроновою кришкою для зберігання на холоді. Родзинка — у прокрученому через м'ясорубку хроні й часнику: вони додають гострої, пронизливої ноти й водночас працюють природним консервантом, тому салат добре стоїть навіть без герметичного закатування.
Навіщо ці 8-10 годин настоювання. За цей час сіль витягує сік із капусти й помідорів, овочі осідають, а олія з оцтом просочують масу — салат стає соковитим і рівномірно просоленим. Розкладете по банках одразу — смак вийде плаский і несформований.
Хрін чистіть і прокручуйте біля відкритого вікна: його ефірні олії їдкі для очей. Часнику не шкодуйте — саме він задає характер. Оскільки теплової обробки немає, зберігайте лише в холодильнику чи холодному погребі. Подавайте як гострий салат до м'ясних страв, вареників або звичайної відвареної картоплі.
Капусту нашаткуйте, помідори наріжте.
Моркву, хрін і часник прокрутіть через м'ясорубку.
Додайте сіль, цукор, чорний мелений перець та оцет.
Усе перемішайте й додайте олію.
Дайте наполягтися 8–10 годин.
Розкладіть по підготовлених банках і закрийте капроновою кришкою.
