Зелена спаржа в цьому салаті лишається пружною та яскравою завдяки короткому бланшуванню — лише п'ять хвилин у крутому окропі, після чого її варто одразу остудити, щоб зберегти колір і легку хрусткість. Поєднання спаржі з ніжними перепелиними яйцями, солоними анчоусами та пластівцями твердого сиру дає страву, у якій солодкуватість овоча врівноважена морськими й вершковими нотами.
Спаржа здавна вважалася делікатесом у Західній Європі: німці традиційно подають білу спаржу під розтопленим маслом, французи вигадали до неї десятки соусів на основі яйця, а англійці зробили з весняного сезону спаржі майже ритуал. Тут вона стає основою легкого салату, де кожен інгредієнт читається окремо.
Секрети страви
- Щоб спаржа не втратила колір, варіть її при сильному кипінні або одразу після варіння занурте в крижану воду.
- Якщо є сковорода-гриль, спаржу можна підрум'янити на ній, злегка змастивши поверхню оливковою олією.
- Анчоуси можна замінити каперсами, якщо хочете менш солону версію; перепелині яйця — двома курячими, звареними некруто.
Подавайте салат одразу після заправлення, доки рукола свіжа. Заправку краще тримати окремо й додавати перед самою подачею, щоб листя не змокло.
Спаржу опустіть на 5 хвилин у кип'ячу воду, потім перекладіть на велику тарілку.
Перепелині яйця зваріть у мішечок, обережно почистіть, розріжте навпіл і викладіть на спаржу.
Для заправки вийміть з оливок кісточки, дрібно наріжте петрушку, усе перемішайте, влийте оливкову олію та лимонний сік, посоліть, поперчіть і ще раз ретельно перемішайте.
Сир натріть великими пластівцями (зручно скористатися ножем для чищення картоплі).
Полийте салат заправкою, додайте анчоуси, посипте руколою та тертим сиром.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 16 г · жири 21 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
