Головна деталь тут — свіжий майоран: його теплий, злегка камфорний аромат витягує заготовку зі звичного ряду баклажанних консервів. Обсмажені до рум'яності кубики «синіх» маринуються в різкій заливці з часнику, солі й оцту, і саме майоран робить смак впізнаваним.
Ключ до нежирного результату — дати олії повністю стекти на друшляку після смаження. Часник із сіллю розводять оцтом, утворюючи заливку, що водночас консервує й насичує ароматом.
Безпека понад усе: баклажан — низькокислотний овоч, тому стерилізацію не пропускають, а час витримують точно за об'ємом банок. Не зменшуйте оцет чи сіль — вони відповідають за збереження. Подавайте холодною закускою до картоплі, м'яса або з темним хлібом.
Баклажани тонко очистіть від шкірки й наріжте кубиками 1×1 см. Обсмажте до рум'яної скоринки у великій кількості киплячої олії.
Вийміть шумівкою на друшляк і дайте олії повністю стекти.
Майоран помийте та дрібно наріжте, часник почистіть, помийте й натріть на тертці. Подрібнений часник із сіллю розведіть оцтом.
Полийте цією сумішшю перемішані з майораном кубики баклажанів. Дайте постояти 10-15 хвилин.
За потреби підсоліть і щільно вкладіть у банки. Залийте рештою заливки.
Стерилізуйте в киплячій воді: півлітрові банки — 25 хвилин, літрові — 30 хвилин. Закатайте й охолодіть.
