«Жовтенький» — типовий шаровий салат родом із домашньої святкової кухні, назву якому дав теплий золотисто-помаранчевий колір моркви та яєць. Основа — консервована горбуша, доступна риба з виразним смаком, яку розминають виделкою просто в першому шарі.
Що варто знати. Моркву тут не залишають сирою, а тушкують — так вона стає солодшою й м'якшою, а часник, доданий наприкінці, віддає аромат, не пригораючи й не стаючи гірким. З консервованої горбуші обов'язково виберіть кістки й злийте зайву рідину, інакше нижній шар «попливе». Печериці обсмажуйте до повного випаровування вологи, щоб салат не був водянистим.
Секрет таких салатів — у порядку шарів і паузі перед подачею. Розім'яту рибу, смажені з цибулею гриби, терті яйця й тушковану моркву викладають одне на одне, промащуючи майонезом, і дають страві настоятися в холодильнику годину-дві, щоб шари просочилися й трималися разом. Майонез легко частково замінити сметаною, щоб було не так важко. Подавайте охолодженим, прикрасивши зеленню або смужкою тертого жовтка.
Дно тарілки змастіть майонезом і викладіть розім'яту горбушу, промастіть майонезом.
Наступний шар — печериці, обсмажені з цибулею; знову промастіть майонезом.
Натріть на крупній тертці 2 варені яйця, викладіть шаром і змастіть майонезом.
Моркву натріть на дрібній тертці та потушкуйте, наприкінці тушкування додайте часник.
Остудіть моркву й викладіть останнім шаром.
