Насичена буряково-морквяна ікра-салат, де коренеплоди годину тушкуються в олії з томатами й великою кількістю часнику. Ця година повільного кипіння під кришкою не примха: за цей час буряк і морква повністю розм'якшуються, віддають маринаду сік і карамелізовану солодкість, а маса стає густою й однорідною, як добра овочева намазка.
Що варто врахувати
- Цибулю обов'язково спершу підсмажте до м'якості — сирувата в довгому тушкуванні дасть різкий присмак.
- Помішуйте регулярно: густа маса легко пригорає до дна, особливо в останні півгодини.
- Часник закладають сирим разом із помідорами, тому його аромат зберігається навіть після тривалого нагрівання.
Взимку салат смачніший холодним — намащений на хліб або поданий до відвареної картоплі та печені. Гостроту регулюйте стручком пекучого перцю, доданим на етапі закладання томатів.
Буряк і моркву натріть на крупній тертці.
Помідори й часник пропустіть через м'ясорубку.
Червоний болгарський перець, зелень і цибулю дрібно наріжте.
У каструлю влийте олію, розігрійте, опустіть цибулю та смажте 10 хвилин.
Влийте помідори й оцет, додайте сіль, цукор, перець і зелень, помішуючи доведіть до кипіння.
Опустіть буряк і моркву, добре перемішайте.
Кип'ятіть 1 годину під закритою кришкою, час від часу помішуючи.
Гарячим розлийте по банках і закатайте.
