Заготовка «з усього потроху»: баклажани, морква, солодкий перець і цибуля розм'якшуються в соусі з перемелених помідорів, якого тут узято найбільше — саме він робить масу яскраво-червоною й природно солодкою. Порядок закладання не випадковий: тверда морква тушкується найдовше, а кубики баклажанів ідуть останніми, щоб не розваритися й лишити текстуру.
Три речі, які варто врахувати
- 70% оцтова есенція дуже концентрована — одна ложка на весь об'єм це вже достатньо, більше зіпсує баланс.
- Якщо баклажани гірчать, пересипте кубики сіллю на 20 хв і відіжміть перед тушкуванням.
- Перець ріжте товщою соломкою: тонка розповзеться в загальній масі.
Розкладайте гарячим і стерилізуйте за вказаним часом — так салат простоїть у прохолодному місці до року. Подають холодним, як закуску чи гарнір до м'яса.
Помідори пропустіть через м'ясорубку, моркву натріть на тертці, перець наріжте соломкою, цибулю дрібно наріжте, баклажани наріжте кубиками.
Помідори й моркву тушкуйте 20 хв, потім додайте перець і цибулю.
Доведіть до кипіння, додайте баклажани, цукор, сіль і тушкуйте 15 хв.
За 5 хв до кінця тушкування додайте оцет, добре перемішайте.
Гарячим розкладіть у банки та стерилізуйте: 0,5 л — 10 хв, 1 л — 20 хв.
Поживність: Калорійність: 180 ккал · білки 3 г · жири 9 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
