Яскравий різнокольоровий салат, у якому болгарський перець, капуста, морква й часник маринуються просто в киплячій заливці й закочуються гарячими — без окремої стерилізації банок. Типова заготовка з домашніх кулінарних зошитів пострадянського простору, коли наприкінці літа врожай з городу треба було зберегти до зими.
Секрет хрусткості
Уся хитрість — у паузах між закладанням овочів. Морква й капуста мають прогрітися, тому їх опускають першими й чекають, доки кипіння відновиться; перець і часник ідуть останніми, щоб не переваритися. Одразу після часнику вогонь вимикають — так він зберігає гостроту й аромат, які інакше вивітряться.
Заміни: 5% оцет можна замінити яблучним, трохи зменшивши цукор; замість соняшникової підійде будь-яка рафінована олія без запаху. Різнокольоровий перець беруть і заради вигляду — жовтий та червоний роблять банку помітно привабливішою. Подавайте як самостійну закуску чи гарнір до печеної картоплі та м'яса.
Перець очистіть від насіння та наріжте кружальцями. Капусту нашаткуйте трохи крупніше, ніж для квашення. Моркву й часник наріжте фігурно.
Приготуйте маринад: у 3 літрах води розчиніть сіль і цукор, доведіть до кипіння, влийте оцет і олію.
Закладайте овочі в такому порядку: морква, капуста, перець, часник. Між закладанням кожного виду овочів витримуйте 5-7 хвилин, щоб кипіння відновилося.
Одразу після додавання часнику вимкніть вогонь і гарячим розлийте по банках. Закатайте.
