Спробуйте перед заправкою протерти кисломолочний сир крізь сито — саме ця дрібна деталь відрізняє добрий варіант цього салату від посереднього. Поєднання солоного оселедця з відвареними печерицями звучить несподівано, але працює бездоганно: гриби пом'якшують солоність риби й додають страві щільної, майже м'ясистої текстури. На відміну від звичного «оселедця під шубою», тут немає буряка й вареної картоплі, тож смак виходить свіжішим і легшим.
Родзинка — заправка з протертого сиру, збитого зі сметаною та майонезом. Вона огортає інгредієнти кремовою вуаллю, приглушує різкість цибулі й не перебиває рибу так, як чистий майонез. Якщо сир не протерти, у соусі лишаться крупинки.
Якщо оселедець надто солоний, потримайте філе 15–20 хвилин у холодному молоці. Печериці можна замінити глив'ями, а взимку замість соковитого помідора беріть щільні «сливки», які не пустять зайвого соку. Дайте салату постояти чверть години в холодильнику — смаки з'єднаються.
Печериці наріжте скибочками, відваріть у підсоленій воді, відкиньте на сито й остудіть.
Помідори наріжте скибочками, цибулю нашаткуйте тонкими кільцями.
Філе оселедця наріжте невеликими шматочками.
З'єднайте підготовлені продукти, за смаком посоліть і поперчіть.
Для соусу протріть кисломолочний сир крізь сито та збийте зі сметаною й майонезом до однорідної маси.
Заправте салат соусом і перемішайте.
