Цей пісний салат з картоплі та квашеної капусти — справжня знахідка для тих днів, коли хочеться чогось простого, ситного й водночас легкого. Готується він буквально з того, що майже завжди є під рукою у кожній господі: відварена картопелька, добра домашня квашена капуста, баночка зеленого горошку та трішки олії з гірчицею. Жодних дорогих чи рідкісних продуктів, жодних складних дій — а смак виходить такий, що тарілку вишкрібаєте до денця.
Поєднання картоплі та квашеної капусти має глибоке коріння в українській та й узагалі у східноєвропейській кухні. Колись, у довгі зимові місяці та під час постів, саме ці два продукти рятували родини: картопля давала ситність, а квашена капуста — і вітамін С, і приємну кислинку, і той характерний смак, без якого зимовий стіл годі й уявити. Капусту квасили великими діжками ще з осені, картоплю зберігали в погребах, тож такий салат можна було приготувати будь-коли, навіть коли за вікном лютий мороз і свіжих овочів катма. Це страва бідняцька за походженням, але по-справжньому мудра: вона ситна, корисна й абсолютно пісна, тому ідеально пасує до пісного столу.
Готувати його — одне задоволення, але кілька маленьких хитрощів зроблять салат бездоганним. По-перше, картоплю варіть саме в мундирі: так вона зберігає більше смаку, не розварюється у водянисту кашу й легше тримає форму кубиками. Не переваріть — картопля має бути м'якою, але пружною. По-друге, обов'язково добре віджміть квашену капусту руками: зайвий розсіл зробить салат кислим і мокрим, а нам потрібна лише приємна капустяна кислинка. По-третє, з горошку ретельно злийте рідину, інакше салат "попливе".
Окрема розмова — заправка. Тут немає ні майонезу, ні сметани, лише олія з гірчицею, і саме в цьому вся принада. Гірчиця додає салату легкої гостринки та приємного аромату, а олія огортає кожен шматочок і пов'язує всі смаки докупи. Беріть запашну нерафіновану соняшникову олію — вона надасть страві того самого "бабусиного" духу. А свіжа зелена цибуля зверху — це не лише гарний акцент кольору, а й соковитість та весняна нотка, яка чудово відтіняє кислу капусту.
Зваріть картоплю в мундирі до готовності, дайте їй трохи охолонути, а потім обчистіть від шкірки та поріжте акуратними невеличкими кубиками.
Квашену капусту добре віджміть від розсолу, щоб салат не вийшов надто кислим і водянистим, та додайте до картоплі. Якщо капуста різана довгими смужками, трохи підріжте її ножем.
Відкрийте банку консервованого горошку, злийте з нього всю рідину і додайте горошок до картоплі з капустою.
Приготуйте просту заправку: у невеличкій мисочці перемішайте олію з гірчицею до однорідності.
Полийте салат заправкою та добре, але обережно перемішайте, щоб усі продукти просочилися соусом.
Зверху щедро посипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте. Смачного вам!
Поради та заміни
- Картопля. Якщо немає змоги зварити в мундирі, варіть очищену цілою, не ріжте дрібно перед варінням — так вона менше вбере води. Беріть сорти, що не дуже розварюються.
- Квашена капуста. Якщо ваша капуста надто кисла, перед додаванням сполосніть її холодною водою і ще раз віджміть. Замінити її можна квашеними огірочками, порізаними кубиками, — салат вийде з іншим характером, але теж смачним.
- Горошок. Консервований зелений горошок легко замінюється на відварену або заморожену (попередньо відварену) кукурудзу чи квасолю — буде ситніше. У пісні дні квасоля чудово збагачує салат рослинним білком.
- Гірчиця. Починайте з половини чайної ложки й куштуйте — гострота гірчиці у всіх різна. Любите ніжніше — візьміть французьку зернову, любите гостріше — звичайну столову. Можна додати краплю оцту або лимонного соку, якщо хочете більшої свіжості.
- Олія. Нерафінована соняшникова дає найбільш "домашній" смак, але підійде й оливкова чи гарбузова — кожна додасть свого аромату. Для пікантності влийте у заправку ложечку розсолу від капусти.
- Зелень. Замість зеленої цибулі або разом з нею покладіть кріп, петрушку чи трохи свіжого зеленого яблука тонкою соломкою — для приємної солодкуватої нотки.
Подавайте салат охолодженим, як самостійну легку страву або як гарнір до картоплі, каші чи пісних котлет. Він чудово смакує одразу після приготування, поки цибуля свіжа й хрустка. Зберігати готовий салат можна в холодильнику в закритій посудині до доби, проте врахуйте, що з часом він пускає трохи соку — тож зелену цибулю краще додавати безпосередньо перед подачею, а заправляти салат олією з гірчицею лише тоді, коли збираєтеся його їсти.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 1.2g6%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 22g8%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 25mcg3%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 1.6mg9%
- Калій 480mg11%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 25mcg21%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Фосфор 70mg6%
- Магній 30mg8%
- Цинк 0.6mg6%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
