Теплий салат, у якому рожеві всередині скибочки качиної грудки з хрусткою підсмаженою шкірою поєднуються із соковитими абрикосами та гірчинкою свіжого зеленого міксу. Медово-лаймова заправка зв'язує жирне м'ясо й солодкий фрукт, а підсмажений мигдаль додає горіхового хрусту.
Це типово французький підхід — супроводжувати качку фруктово-ягідними нотами, від класичної качки з апельсином до сезонних варіацій із абрикосом чи вишнею. Секрет соковитості — у короткому смаженні на сухій сковороді з боку шкіри, аби витопити жир, і обов'язковому «відпочинку» м'яса після духовки, щоб соки рівномірно розійшлися.
Що варто врахувати: Менш урочистий варіант — із курячою грудкою чи індичкою замість качки.
- До заправки можна додати імбир або чилі для пікантності; з качкою також добре працює апельсин замість лайма.
- Замість цілого мигдалю беріть пелюстки, але підсушіть їх у духовці; ще цікавіше замінити мигдаль кунжутом і додати трохи кунжутної олії — салат набуде азійського відтінку.
- Не пересмажуйте грудку: серединка має лишитися рожевою, інакше м'ясо стане сухим.
Подавайте салат теплим, одразу після нарізання м'яса. Заправку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а от збирати страву варто безпосередньо перед подачею.
Для заправки змішайте мед із соком лайма, посоліть, поперчіть і тонким струмком влийте оливкову олію.
Листя салату переберіть, добре промийте й обсушіть. Абрикоси наріжте на четвертинки, кісточки видаліть. Мигдаль подрібніть ножем або в ступці.
На добре розігріту суху сковороду викладіть качині грудки шкірою вниз і обсмажуйте 5 хвилин. Потім переверніть і смажте ще 5 хвилин.
Обсмажені грудки перекладіть у лоток і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 2-3 хвилини. Дістаньте, дайте відпочити 3-4 хвилини, посоліть, поперчіть і наріжте тонкими скибочками.
Розкладіть качині грудки по тарілках, додайте часточки абрикосів і мигдаль, посипте листям салату, рясно полийте заправкою й подавайте.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 22 г · жири 28 г · вуглеводи 18 г (на порцію, орієнтовно)
