Насичений темно-бордовий салат, де буряк не просто фарбує масу, а додає землистої солодкості до звичного набору «помідор-морква-перець-цибуля». Це заготовка «на широку ногу», з розрахунком на кілька кілограмів овочів одразу — так робили, коли треба було переробити врожай і забезпечити родину закускою до весни.
Хитрощі приготування
Головний нюанс — цибулю обсмажують окремо, а не варять з рештою. Так вона віддає карамельну солодкість і не розкисає в загальній масі. Помідори прокручують через м'ясорубку, і саме їхній сік стає рідиною, у якій терті морква з буряком тушкуються цілу годину.
Півкіло часнику може здатися надміром, але за годину варіння його гострота пом'якшується, лишаючи глибокий пряний аромат. Оцтову есенцію вливають в останні 10 хвилин — вона й консервант, і противага солодкості буряка. Не любите різку кислоту — зменшіть есенцію вдвічі, додавши трохи солі. Подавайте до картоплі, каш або як швидку заправку для зимового борщу.
Моркву й буряк натріть на тертці; часник пропустіть через часникодавку або теж натріть; перець і цибулю поріжте, помідори пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю обсмажте окремо.
Складіть усі овочі в каструлю й варіть 1 годину.
За 10 хвилин до кінця варіння додайте 1 ч.л. 70% оцтової есенції.
Гарячим розкладіть салат по банках і закатайте.
