Не перетирайте овочі до соку - у цьому й весь фокус «Вітамінки». На відміну від звичайної квашеної капусти, тут нашатковані капусту, моркву, цибулю та солодкий перець лише обережно перемішують із сіллю, цукром, олією та оцтом, тому смужки залишаються хрусткими навіть через кілька тижнів. Салат надіслала читачка з Оренбурга, і через численні прохання про повтор рецепт потрапив до рубрики «на біс».
Сіль тут працює як консервант разом з оцтом та олією, що створюють захисну плівку зверху. Утрамбовування дерев'яною ложкою витісняє повітря й змушує овочі дати достатньо соку, аби покрити верхній шар. Візьміть яблучний оцет замість звичайного столового - смак стане м'якшим і фруктовішим.
Заготовку тримають три дні при кімнатній температурі, потім закривають капроновими кришками й переносять у холод. Подавайте як самостійну закуску до відварної картоплі чи каш або як готову основу для швидкого вінегрету; за бажанням киньте в банку кілька зерен коріандру або лавровий лист.
Капусту, цибулю та перець тонко нашаткуйте, а моркву натріть на крупній тертці.
Обережно, не перетираючи, з'єднайте овочі із сіллю, цукром, олією та оцтом.
Розкладіть суміш у 3-літрові банки, утрамбовуючи дерев'яною ложкою.
Через 3 дні закрийте капроновими кришками.
Зберігайте у погребі.
