Салат «Веселковий» справджує назву грою кольорів: зелені помідори, оранжева морква, білі кільця цибулі й червоно-жовтий перець складаються у святково-строкату заготовку. Це вдалий спосіб прилаштувати недозрілі осінні томати, перетворивши їх на яскраву кисло-солодку закуску до м'яса чи картоплі.
Не пропускайте нічне засолювання. Десять годин під сіллю потрібні, щоб зелені помідори пустили сік і позбулися частини соланіну та жорсткості. Рідину, що виділилася, обов'язково злийте перед додаванням маринаду — інакше салат вийде водянистим і надто кислим.
Оцет вливають у маринад в останню чергу, вже перед самим кипінням, щоб він менше випаровувався й зберіг консервуючу силу. Автор рецепта зазначає, що під залізними кришками така заготовка стоїть по 2–3 роки навіть у квартирі, а під пластмасовими її краще тримати в холодильнику. І помішуйте частіше під час 30-хвилинного варіння — густа овочева маса легко пригоряє до дна.
Зелені помідори помийте й наріжте дрібними дольками. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю й солодкий перець наріжте кружальцями.
Складіть усе разом у емальовану каструлю, додайте сіль, перемішайте й залиште на 10 годин (можна на ніч).
В емальований посуд влийте олію та оцет, додайте цукор, перець горошком і лаврове листя. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння (оцет вливайте в останню чергу).
Злийте зайву рідину із салатної маси, влийте в неї гарячий маринад, ретельно перемішайте й поставте на вогонь.
Після закипання варіть 30 хвилин, помішуючи частіше, щоб не пригоріло.
У чисті сухі банки викладіть гарячий салат, закрийте кришками й дайте охолонути. Зберігайте в холодильнику.
