Уся арифметика цього рецепта в назві: по три баклажани, помідори, цибулини й перці — і салат-заготовка сам себе відмірює, без ваг і мірних склянок. Формула народилася там, де наприкінці сезону на грядці лишається потроху всього, а витрачати вечір на консервний марафон не хочеться. Димний, ледь гіркуватий баклажан тут балансує солодкий перець, помідори з цибулею дають соковиту основу, а цукор із оцтом — ту саму кисло-солодку ноту домашніх закруток.
Головний прийом — баклажани окремо. Підтушкуйте розрізані вздовж скибки на сухій чи ледь змащеній сковороді, перш ніж додавати решту: так вони віддадуть частину вологи й гіркоти й не розкиснуть у загальній масі. Якщо плоди явно гіркі, присоліть їх і дайте постояти чверть години, потім промийте — сіль витягне гіркі соки.
Тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин: овочі мають стати м'якими, але не перетворитися на пюре. Розкладайте у гарячі стерильні банки й одразу закатуйте — температура самого салату працює замість стерилізації. Узимку подавайте до відвареної картоплі, гречки чи м'яса.
Баклажани розріжте вздовж на 4 частини і трохи потушкуйте на сковороді.
Решту овочів - помідори, цибулю й солодкий перець - дрібно наріжте.
Додайте нарізані овочі до баклажанів на сковороду.
Всипте цукор, влийте оцет, додайте сіль і олію.
Тушкуйте все 15-20 хвилин на повільному вогні.
Розкладіть у гарячі стерильні банки і закатайте. Стерилізувати не потрібно.
