Почніть із простого правила: гриби мають бути сухими. Печериці спершу обсмажте до повного випаровування вологи (а консервовані добре відкиньте на друшляк) — саме зайва вода найчастіше перетворює цей салат на водянисту купку. Коли ця дрібниця під контролем, «Тоскана» стає легкою середземноморською закускою, де відварена курка, гриби й твердий сир поєднуються з оливками.
Попри назву, це радше домашня фантазія на італійський лад: справжня тосканська кухня стриманіша й майже не знає майонезу. Але сам набір — курятина, печериці, оливки, сир — цілком у дусі теплих італійських салатів.
- Курку варіть у підсоленій воді з лавровим листом і кількома горошинами перцю — м'ясо вийде ароматнішим за прісне відварне.
- Оливки беріть без кісточок: зелені дають свіжий гіркуватий акцент, чорні — м'якший, солодкуватий.
- Зелень (петрушку, базилік чи руколу) вмішуйте перед самою подачею, щоб вона не потемніла.
Щодо заправки: замість майонезу спробуйте грецький йогурт із ложкою оливкової олії й краплею лимона — смак стане ближчим до італійського оригіналу. Помідор для оздоблення нарізайте в останню мить, аби він не пустив сік у салат.
Печериці відваріть або обсмажте (можна взяти консервовані) та наріжте соломкою.
Варене куряче м'ясо подрібніть, зелень дрібно посічіть.
Твердий сир натріть або наріжте соломкою.
З'єднайте гриби, курку, сир, зелень і оливки, заправте майонезом та перемішайте.
Викладіть салат гіркою й оздобте зверху часточками або кільцями помідора.
