Починайте з цибулі, а не з капусти. Двадцять хвилин у воді з ложкою оцту чи лимонного соку — і різка гіркота йде, лишається м'яка кислинка, майже як у маринованої. Без цього кроку сира цибуля в шарі між капустою й грибами перебиває геть усе інше.
Свіжа капуста в основі листкового салату трапляється нечасто, і саме тому працює: за три години під майонезом вона лише трохи осідає, а не розмокає, як зробили б варена картопля чи буряк. Шаткуйте її якнайтонше й присоліть просто в салатниці. Мариновані печериці дають кислоту та щільність, тертий сир — солону зв'язку між шарами. Майонез намазуйте справді тонким шаром: капуста пускає сік, і надлишок заправки перетворить конструкцію на суп. Помідори кружальцями та зелень викладайте вже перед подачею, промокнувши зрізи серветкою, щоб верхній шар не поплив. Три години — мінімум, але салат спокійно стоїть у холодильнику до наступного дня.
Цибулю наріжте й залийте підкисленою водою на 20 хвилин, потім відцідіть.
Викладіть у салатницю перший шар — тонко нашатковану капусту, злегка підсоліть.
Тонко змастіть капусту майонезом.
Наступний шар — підготовлена цибуля.
Далі викладіть порубані мариновані гриби.
Присипте тертим сиром.
Змастіть майонезом, викладіть тонкі кружальця помідорів і посипте зеленню.
Дайте салату настоятися в холодильнику не менше 3 годин.
