Порада для початку: закладайте овочі суворо за порядком їхньої щільності. Спершу цибуля, якій потрібно найдовше проварювання, потім кабачки, далі перець і насамкінець помідори та зелень — тоді шматочки зберігають форму, а не розкисають у пюре.
За цим криється сама суть цієї закрутки — густого кабачкового салату в томатно-олійній заливці, рецепт якого справді переписують від сусідки до сусідки, звідси й народна назва. Молоді кабачки залишаються соковитими, а щедра порція цибулі й солодкого перцю дає насичений, злегка солодкуватий смак.
Що варто врахувати
- Беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібним насінням — чистити їх не потрібно.
- 70% оцтова есенція додається наприкінці й у невеликій кількості; не збільшуйте дозу — цукор і сіль уже добре консервують.
- Банки й кришки стерилізують, а салат розкладають окропом гарячим і одразу закатують, тож додаткова стерилізація не потрібна.
У каструлю влийте 1 л води, додайте томатну пасту, олію, цукор, оцет і сіль. Доведіть до кипіння.
Покладіть нарізану кубиками цибулю і варіть 10 хвилин.
Додайте нарізані кубиками молоді кабачки й варіть ще 10 хвилин.
Всипте нарізаний півкільцями солодкий перець і варіть 10 хвилин.
Додайте нарізані помідори й варіть ще 10 хвилин.
Наприкінці додайте посічену зелень кропу та петрушки й товчений часник за смаком.
Гарячу суміш розкладіть у стерильні сухі гарячі банки й закатайте. Виходить близько 6 банок по 700 г.
