Почніть із головного прийому: баклажани після короткого проварювання кладуть під легкий прес, щоб вигнати гіркоту й зайву вологу, а моркву бланшують — інакше вона лишиться сирою всередині закритої банки. Ця дрібниця відрізняє вдалу заготовку від тієї, що бродить.
Ця ошатна консервація і справді нагадує букет: дрібні помідори, патисони, виноград і яблука разом зі звичними овочами та пряним листям хрону, кропом і селерою. Виноград і яблука тут не для краси — їхні природні цукри й кислоти пом'якшують маринад і роблять його округлішим.
- Зелень, часник і корінь хрону обов'язково обшпарте окропом перед укладанням — це знижує ризик псування й зберігає колір.
- Виноград беріть із щільною шкіркою; кишмиш розкисне. Лишайте ягоди дрібними гілочками.
- Гострий перець кладіть помірно: у дволітровій банці його гострота швидко розходиться по всьому маринаду.
Після стерилізації й закатування переверніть банки догори дном і дайте повільно охолонути під рушником.
Баклажани та моркву очистіть, опустіть у окріп і проваріть 5-7 хвилин. Моркву відкиньте на друшляк, а баклажани покладіть під невеликий прес.
Яблука розріжте на дольки, видаливши серцевину. Виноград розділіть на дрібні гілочки.
Зелень — кріп, петрушку, селеру, листя хрону — наріжте шматочками завдовжки 5 см, часник і коренці хрону порубайте. Зелень, хрін і часник обдайте окропом і відкиньте на друшляк або сито. Гіркий перець наріжте на шматочки.
У 2-літрові банки розкладіть усі овочі, фрукти та зелень, рівномірно розподіляючи їх по банках.
Зваріть маринад: на 1 л води — сіль, цукор, перець, лавровий лист. Усе прокип'ятіть, процідіть, знову доведіть до кипіння й додайте оцет.
Залийте банки гарячим маринадом, накрийте кришками і простерилізуйте 15 хвилин. Після цього банки закатайте та переверніть донизу горлечком.
Поживність: Калорійність: 150 ккал · білки 3 г · жири 7 г · вуглеводи 21 г (на порцію, орієнтовно)
