Ароматна овочева заготовка в турецькому дусі: баклажани, солодкий перець, помідори й цибуля довго тушкуються в олії, доки не перетворяться на густе пряне рагу. Стручок гострого перцю додає характерну пікантність, а щедра олія робить масу насиченою й допомагає їй добре зберігатися.
Головне правило тут — ріжте овочі саме крупно. Під час 40 хвилин тушкування вони помітно осідають, і дрібно нарізані перетворяться на однорідну кашу замість впізнаваних шматочків. Баклажани обов'язково очистіть від шкірки: так вони виходять ніжнішими й не гірчать, а за бажанням їх можна присолити й дати стекти зайвій волозі.
Розкладати салат треба гарячим у прогріті банки й одразу стерилізувати та закатувати — саме це гарантує, що заготовка простоїть усю зиму. Стерилізація: 0,5 л — 25 хвилин, літрові — 30–40. Гострий перець додавайте за смаком: одного стручка достатньо для помірної пікантності. Подають як холодну закуску до хліба чи каші або використовують як основу для рагу й соусів. Відкриту банку тримайте в холодильнику.
Очищені баклажани, помідори, болгарський перець, цибулю та 1–2 стручки гіркого перцю крупно наріжте.
У каструлю викладіть шарами цибулю, помідори, баклажани й перець.
Залийте 3 склянками рослинної олії, посоліть і тушкуйте 40 хвилин.
Гарячий салат розкладіть по банках.
Стерилізуйте наповнені банки: піврічні (0,5 л) — 25 хвилин, літрові — 30–40 хвилин, після чого закатайте.
