Ця буряково-овочева заготовка вирізняється одним прийомом: цибулю й солодкий перець спершу обсмажують до напівготовності й виймають шумівкою, і лише потім повертають до тушкованого буряка з помідорами. Завдяки цьому вони не розкисають у спільній масі, тримають форму й набувають легкої карамельної солодкості.
Буряк тріть на крупній тертці — дрібна дасть майже пюреподібну текстуру. Помідори, прокручені через м'ясорубку, працюють як натуральна заливка, а мелений гіркий перець розподіляє гостроту рівномірно, без окремих пекучих шматочків.
На замітку: обсмажуйте цибулю й перець невеликими порціями — у переповненій сковороді вони пускають сік і тушкуються замість смаження. 50 г меленого гіркого перцю на весь обсяг роблять салат відчутно гострим; для м'якшого варіанту зменшіть удвічі. Сіль і цукор додавайте наприкінці, коли зрозуміла кислотність помідорів.
Розкладайте гарячим у банки й одразу закатуйте. Заготовка без оцту й тривалої стерилізації, тому зберігати її обов'язково в холодному місці — у льоху чи холодильнику.
Цибулю і солодкий перець наріжте, обсмажте в олії до напівготовності, вийміть шумівкою.
Помідори прокрутіть через м'ясорубку, буряк натріть на крупній тертці й тушкуйте в каструлі 1 годину, періодично помішуючи.
Додайте цибулю та солодкий перець, прокручені через м'ясорубку.
Гарячим розкладіть у банки та закатайте. Зберігайте в холодному місці.
Поживність: Калорійність: 110 ккал · білки 3 г · жири 0 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
