Салат "Орхідея" — це одна з тих ошатних святкових страв, які прийшли до нас із доби, коли кожне свято господині хотіли зустріти чимось особливим, красивим і незвичайним. Такі листкові салати з вишуканими назвами на честь квітів — "Орхідея", "Хризантема", "Мімоза", "Білий лебідь" — масово увійшли в наш домашній кулінарний обіг приблизно з 80-90-х років минулого століття. Тоді поява на полицях нових продуктів, як-от корейської моркви та картопляних чіпсів, надихнула винахідливих кухарок поєднувати знайоме й нове, а звичний олів'є та оселедця під шубою доповнювати ефектними новинками. Так і народилася ціла родина салатів-"квітів", де головну роль грає не лише смак, а й оздоблення, яке перетворює просту закуску на справжню окрасу столу.
Назву свою салат отримав завдяки красивій прикрасі, яку викладають на поверхні: з хрустких картопляних чіпсів формують ніжні пелюстки орхідеї, а серединку квітки роблять із яскравого розтертого яєчного жовтка. Виходить так, ніби на тарілці справді розквітли тропічні квіти. Саме ця деталь робить салат бажаним гостем на новорічному столі, на дні народження чи будь-якому родинному застіллі, коли хочеться вразити рідних не лише смаком, а й виглядом.
За своєю суттю "Орхідея" — це класичний листковий салат, де кожен шар має своє завдання. Корейська морква дає легку гостринку та приємну пікантність, солоні гриби — насичений, землистий, трохи солонуватий смак, шинка робить салат ситним і м'ясним, твердий сир додає вершкових ноток, а відварені яйця та майонез усе це ніжно поєднують. А родзинкою тут є хрусткі чіпси: вони ховаються всередині як один із шарів і водночас прикрашають верх, додаючи салату незвичної текстури — м'якої та хрусткої водночас.
Маленькі секрети, які варто знати, перш ніж узятися до справи. По-перше, усі складники — шинку, гриби й моркву — нарізайте саме тонкою соломкою однакового розміру: тоді шари ляжуть рівно, а салат буде легше накладати порціями. По-друге, не заливайте салат майонезом надто щедро — достатньо тонкого шару між пластами, інакше страва вийде важкою й розпливеться. По-третє, чіпси всередину салату викладайте вже перед самою подачею або щонайбільше за годину до неї: якщо зробити це заздалегідь, вони розмокнуть і втратять головну свою рису — хрускіт. А ось ті чіпси, що йдуть на прикрасу-"пелюстки", беріть найрівніші та найцілісніші, аби квіти вийшли гарними.
Гриби, шинку та моркву наріжте тонкою соломкою, щоб шари виходили рівними та однорідними.
Викладайте салат шарами, кожен змазуючи майонезом. Перший шар — корейська морква.
Другий шар — солені гриби.
Третій шар — розкрішені картопляні чіпси.
Четвертий шар — нарізана соломкою шинка.
П'ятий шар — натертий на тертці твердий сир.
Шостий шар — натерті на тертці відварені яйця. Поверхню салату змажте майонезом.
З цілих чіпсів та натертого жовтка викладіть на поверхні квіти орхідеї: пелюстки зробіть із чіпсів, а серединку — з жовтка. Дайте салату трохи настоятися в холодильнику перед подачею.
Поради та заміни
- Шинку можна замінити на відварене або копчене куряче філе, варену телятину чи навіть якісну варену ковбасу — салат від цього лише виграє, якщо ви любите ніжніший смак.
- Солені гриби чудово замінюються маринованими печерицями чи опеньками. Якщо гриби надто солоні, ненадовго замочіть їх у холодній воді, а потім добре відкиньте на друшляк, аби салат не вийшов пересоленим.
- Корейську моркву за бажанням можна зробити самостійно зі свіжої моркви з додаванням олії, оцту та спецій, або взяти трохи менше, якщо не любите гостре.
- Майонез сміливо замінюйте на густу сметану, грецький йогурт або їхню суміш — салат стане легшим і не таким калорійним. Для пікантності в заправку можна додати дрібку часнику чи трохи гірчиці.
- Картопляні чіпси беріть із класичним смаком, без зайвих ароматизаторів, аби вони не перебивали смак інших складників. Для прикраси найкраще підходять рівні чіпси у формі овалу.
- Замість твердого сиру можна взяти напівтвердий — він буде ніжнішим і м'якшим у поєднанні шарів.
Подавайте салат "Орхідея" охолодженим: дайте йому настоятися в холодильнику хоча б півгодини-годину, щоб шари просочилися й смаки поєдналися. Чіпси-прикрасу та шар чіпсів усередині додавайте перед самою подачею, інакше вони втратять хрускіт. Зберігати готовий салат варто в холодильнику під кришкою або плівкою не довше доби — через майонез він не підлягає тривалому зберіганню. Найкраще готувати "Орхідею" саме на те застілля, на яке вона призначена, аби кожен гість побачив свіжу хрустку квітку у всій красі. Така страва стане окрасою святкового столу й точно збере компліменти від рідних та гостей.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 95mg32%
- Сода 720mg32%
- Загальні вуглеводи 10g4%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 13g
- Вітамін А 320mcg36%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 200mg16%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 220mg5%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 18mg5%
- Цинк 1.6mg15%
- Селен 15mcg28%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
