«Незрівнянний» - домашня закрутка з любительської газетної рубрики, щось середнє між салатом і фаршированим перцем у томатному соусі. Солодкий перець начиняють ароматною засмажкою з моркви, цибулі та грибів, укладають у банки й заливають власноруч звареним томатним кетчупом. Узимку така банка перетворюється на готову закуску за лічені хвилини.
Головне тут - не переварити ані перець, ані крупу. Перець лише злегка бланшують, щоб він лишався пружним і не розповз під час стерилізації. Якщо берете перлівку замість грибів, свідомо недоварюйте її: у банці вона дійде сама й не розкисне.
Розумний хід рецепта в тому, що відвар з-під перцю не виливають, а роблять з нього основу для кетчупу - смак завдяки цьому виходить цілісним. Пропорції автор дає «на око», тож сіль, цукор і оцет додавайте, постійно пробуючи.
Подача
Перед столом фарширований перець заправляють майонезом із часником - це додає свіжості та гостроти. А якщо готуєте не на зиму, а одразу до гостей, викладіть перець у гусятницю, підлийте трохи води зі сметаною й потушкуйте до м'якості.
У сковороду з розігрітою олією викладіть нашатковану моркву, обсмажуйте близько 10 хвилин.
Додайте дрібно нарізану цибулю, трохи підсмажте, потім вкиньте дрібно нарізану петрушку (за бажанням).
Додайте відварені гриби (краще білі) та сіль, доведіть начинку до готовності.
Перець очистіть і трохи проваріть, начиніть морквяно-грибною сумішшю та щільно вкладіть у банки.
Для кетчупу зваріть відвар з-під перцю, вмішайте томатну пасту.
Окремо підсмажте моркву з невеликою кількістю цибулі та петрушки, з'єднайте з томатним відваром, додайте сіль, цукор і оцет.
Залийте перець гарячим кетчупом.
Стерилізуйте літрові банки 30-35 хвилин, півлітрові — 20 хвилин, і закатайте.
Взимку перед подачею додайте майонез із часником.
