«Незнайомка» — яскрава суміш болгарського перцю, моркви, цибулі та щільних помідорів, яка після варіння перетворюється на самодостатню закуску. Її не соромно поставити і до вечері з картоплею, і на святковий стіл поряд із м'ясом.
Усе вирішують помідори. Беріть саме жорсткі, добре визрілі плоди зі щільною м'якоттю: водянисті сорти дадуть забагато соку, і салат вийде рідким. Перець краще брати м'ясистий, товстостінний, а всі овочі нарізати великими шматками — за 20 хвилин варіння вони добре розм'якнуть, але не розваляться на кашу.
Що варто знати
Оцет за рецептом додають двічі, але головне — влити фінальну порцію вже наприкінці варіння, щоб зберегти його консервувальну силу. Банки й кришки обов'язково стерилізуйте, а після закатування переверніть догори дном і щільно закутайте ковдрою: повільне охолодження працює як додаткова пастеризація, тож окремо стерилізувати консерви не потрібно. Любите гостріше — киньте в кожну банку зубчик часнику або кілька горошин перцю.
Овочі крупно наріжте й складіть у каструлю або таз для варіння.
Додайте сіль, цукор, оцет та олію і поставте на вогонь.
Після закипання варіть 20 хвилин, а перед завершенням варіння влийте оцет.
Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, накрийте прокип'яченими кришками й закатайте.
Стерилізувати консерви не потрібно: достатньо добре укутати банки й лишити до повного охолодження.
